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监察员须知 增添 1、监察员行为规范、监察重点、异样办理方法。 监察时间： 上午 下午 白班 10:00-12:50 15:00-17:50 夜宵 清晨 晚班 22:00-24:20 6:00-7:30 备注：监察人员一周改换一次。 工作内容：监察食堂的饭菜质量、操作过程、安全隐患、卫生 保障、职工排队、精选餐盘状况以及接受职工投诉问题办理等。 一、 原材 料  监察内容 办理举措 蔬菜不新鲜 发黄 蔬菜 有异类 腐化 肉类是无卫生查验、 检疫合格证 ——（罚款 500-1000） 肉类 猪肉禁止用冻品 —— （罚款 300-500） 油 未使品牌、正规渠道油 使用陈米 碎米 发白 虫 大米 发黄 发霉 异味、变质、无卫生查验合格证、使用禁用品、采买 非合法、正规渠道等初次发现罚款 1000 元，二次休业整顿，三次撤消资格。 二、 价钱 三、 操作  标价不全 无标价 标价不合理 标价 饭菜的价钱须与所宣布的菜谱上的价钱不一致， 饭菜价钱不合理， 6 元套餐和自选套餐供给不齐备， 6 元餐供给不充分 先切后洗 冲洗少于 2 次 冲洗流程 冲洗不干净 工具、操作台不干净、凌乱。 流程 四、 菜的 质量  菜篮直接接触地面 篮子直接堆叠 手不干净 工具不干净 做菜过程 厨师未佩带毛巾 用衣服擦手 用手直取菜试吃 餐具冲洗用不合格的清洗剂 清洗剂 用洗衣粉取代清洗剂的现象 不干净 冲洗餐具 有残留异物 餐具未放入消毒柜中 餐具消毒 消毒时间少于 1 个小时 颜色不正常 干硬 面食 不热 剩 有异味 色彩不正常 粥类 使用剩饭 份量不足 异味 发黄现象 米饭 黏 不熟 素菜未熟 虫 不行食用类异物 素菜 不行食用且对身体组成危害类异物 —— （罚款 500-1000）。 荤菜  使用上一顿未卖完的 油不充分 少于 4 种类型 荤菜未熟 荤素比率太少 色彩不正常、异味 五、  异物 份量不充分 食材份量太少 例汤 怪味 餐具 餐具洗完需未搁置在消毒柜中消毒 盛汤桶 盛汤的桶乱放 食堂 设备  原料 摆放不齐整 容器 盛有菜的容器堆叠 厨具 厨具摆放不齐整，不干净 洗漱用品摆放不整齐 洁净用品 个人用品乱摆放或罢占公共场所 消防安全 灭火器摆放在不显然地区或许超期 储蓄设备 冰箱，橱柜 凌乱无章，里面放有异味或变质的食品 六、 食堂 服务 七、 卫生 状况  盘子 乱放 不干净、有显然异物 筷子 乌七八糟搁置 服务态度 态度不好，与我司职工发生争吵现象 职工管理 工作时间内，食堂职工有玩耍打闹现象 就餐管理 有非普联职工禁止进入我司食堂用餐 供餐时间 每天供餐时间禁止时 用电安全 无人时未封闭电源、灯、空调 插排随处乱扔 米面随意扔在地上，达不到防潮成效 食品安全 蔬菜直接扔墙角或直接与地面接触 肉类冷藏时间太久，失掉鲜味 食堂职工未做到（穿制服，戴手套、口罩、帽子）厨 职工卫生 师佩带毛巾 食堂职工在食堂工作地区随意揭掉掉帽子、 口罩、制 服。 餐具卫生 餐具不干净，有油渍、菜屑等显然异物 环境卫生 地面、桌面凌乱无章或有蝇虫蟑螂鼠害 返工 工具冲洗不干净比率达到 1%，则批退重洗 返工 菜类冲洗不干净则做好的同类菜倒掉重做 剩品办理 素品实时倒掉，荤品降为素品。 有积尘或垃圾死角 地面 厨房打扫不完全，遗留大面积残渣 工作地区随处可见纸屑、垃圾 墙壁  窗台上有垃圾杂物 在墙壁上乱写乱画、乱张贴画报、乱拉绳子、打钉 工作着装：进入食堂操作间需戴一次性白色静电帽（厂部提 供），佩带一次性手套（食堂供给） 。 职工投诉问题办理流程： 问题汇总：问题汇总为一周一次， 每周五下班前将本周问题汇 总后提交给厂部文员。 全部罚款项目依据合同补签协议上的内容， 罚款问题都需依据 证物、照片或是现场让各食堂负责人确认署名。 食堂会议：每周二清晨八点召开食堂例会；参加人包含：各食 堂经理、总务课负责人、 上周监察人员和本周监察人员以及厂部有关 负责人。 工作计划 如何率领监察团队。 人员协调与团队能力的提高。 按期给监察员培训（监察委员的修养、行为规范；现场问题办理注意事项；监察重点等） 。 按期会谈、认识成员心理状态实时劝导。 不按期的现场指导，抽查成员检查状况。如何做好稽核工作。 第一针对现食堂现存的问题进行定位； 份量：准时抽查食堂打给职工的饭菜份量， 能否达到食堂自己定的标准。（待食堂提交份量比率后再展开） 价钱：食堂每两周向总务、厂部供给菜价单，供给的菜价与实质销售的菜品价钱不符实时发现并进行相应的处分。 稽核： 食堂的卫生：操作中与操作前后食堂卫生的判定； 饭菜质量：原资料能否合格，采买能否正当门路；能否有 存在异味与对人体有损害的异物； 安全隐患：能否违规使用煤气，电器、设备，除去安全隐 患。 操作程序：能否按照先洗