食堂服务质量检查规范.docxVIP

食堂服务质量检查规范 ) 食堂质量检查规范 目的 为了促使食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特拟订本方法。 合用范围 企业一二期食堂的管理、服务等工作查核 查核形式 及周期 序 查核形式 组织部 范围 查核 备注 号 门 周期 1 平时检查 职工服 职工服务 每周 1 务中心 中心 次 2 饭菜满意 职工服 部分职工 每周 1 度检查 务中心 次 3 “开放 伙食委 伙委会及 每个月 1 日”活动 员会 部分职工 次 4 职工满意 伙食委 全体职工 每季 度检查 员会 度 1 次 1）平时检查是职工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不按期检查， 保证食堂平时工作有序展开，达到查核要求。 （附“食堂平时工作检查表” ） 2）饭菜满意度抽样检查是针对某天的午饭进行即时的职工满意度检查，便 于食堂承包方和管理方实时认识职工对当天菜点评论状况，便于后期整顿。 （附 “饭菜满意度抽样检查表” ） 3）食堂“开放日”活动，是由伙食委员会组织的及存心向参加食堂管理的 职工每个月一次对食堂的环境、 安全等方面进行检查并查核的活动。 （附“开放日” 活动检查查核表） 4）职工满意度检查是在全体职工范围内、 每季度一次对食堂管理进行评论， 检查范围涵盖菜质量量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。 4．查核标准及评分标准 查核项目 查核内容 查核标准 评分标准 每天餐品要留样并有登记 如无留样，发现一次扣 5 分；如缺记录，缺一 条扣 2分 米面油一定在指定山姆会员店购买并保存发 如未在指定地址购买，发现一次扣 5 分 票 食品安全 其余非肉类食材要从正规渠道购入并保存发 如未保存发票或收条，没法证明购入渠道，发 10﹪ 票或收条 现一次扣 10 分 肉类食材需有查验检疫证明 如无有关查验检疫证明， 发现直接整顿并扣 10 分 不使用过期食材 如发现，一次扣 10 分 食品加工时要生熟分开 如发现未分开，一次扣 2 分 安全 设施安全 气瓶有检查记录 如无记录，发现一次扣 2 分 气瓶需按要求码放 如未按规定码放，发现一次扣 2 分 10﹪ 烟道应无大批积油 如发现，一次扣 2 分 气瓶有改换记录 如无记录，发现一次扣 2 分 气瓶间排风需开启 如无开启，发现一次扣 2 分 操作安全 闭餐后燃气阀门应封闭 如未封闭，发现一次扣 2 分 10﹪ 闭餐后应封闭加热托盘 如未封闭，发现一次扣 2 分 闭餐后刀具放回原位 如发现刀具乱放，发现一次扣 2 分 闭餐后库房门应封闭 如未封闭，发现一次扣 2 分 人员安全 不该在后厨内抽烟、打闹 如发现，一次扣 2 分 10﹪ 未经培训的人员不得操作大型设施 如发现，一次扣 2 分 后厨内无蚊蝇、 老鼠，库房进口处加装挡鼠板， 如无有关记录，发现一次扣 10 分 要有按期灭蝇灭鼠记录 后厨卫生 直接进口的半加工食品不得放在地上 如发现，一次扣 5 分 15﹪ 成品食材出品后不可以直接裸露放在台面上，需 如发现未加盖一次扣 5 分 加盖 小吃间不得堆放其余物件 如发现，一次扣除 2 分 卫生 前厅卫生 桌椅不可以有油渍、异物 如发现，一次扣除 2 分 地面不可以有油渍、水渍、异物 如发现，一次扣除 2 分 10﹪ 取餐台要干净整齐 如发现脏乱，一次扣 2 分 残食台要整齐 如发现脏乱，一次扣 2 分 饭菜中无异物 如发现，一次扣 10 分 食品卫生 饭菜无异味 如发现，一次扣 10 分 15﹪ 餐具应冲洗干净并消毒 如发现未消毒，一次扣 10 分 使用无污染的一次性饭盒和纸巾 如发现使用低质物件，一次扣 10 分 职工需持健康证上岗，并公示 如发现没有健康证，这人将停职并扣 10 分 人员卫生 职工是需佩带口罩、手套、头套等，不得佩带 如发现未为佩带，一人一次扣 2 分 10﹪ 饰品 患病职工不可以参加与餐品有直接关系的工作 如发现，一次扣 2 分 应知足职工餐的正常就餐供给 如未达到，整顿并一次扣 10 分 餐品数目切合合同要求 如不切合，整顿并一次扣 10 分 清餐切合要求 如未达到，一次扣 10 分 内控管理 职工餐中不该出现冷菜、剩菜 如出现，一次扣 10 分 管理 如未公示，发现一次扣 2 10﹪ 从事人员健康证公示 分 服务人员应热忱、周祥、态度平和可亲 如出现有效投诉，一次扣 5 分 召开每周工作会议，并记录 未组织会议，发现一次扣 3 分 不出现有效投诉 如出现有效投诉，扣分按以上标准履行 处分举措 月度得分为 85 以上为合格，乙方应连续提高服务水平。 月度得分为 75～85 分；赐予 500 元— 1000 元罚款。 月度得分为 65—75 分；赐予 1000 元— 5000 元罚款。 月度得分为 50—65 分；赐予休业整顿办理（休业时间长短视整顿结果断定） 。 月度