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餐饮管理工作总结范文(5篇) 餐饮管理工作总结范文(5篇) PAGE / NUMPAGES 餐饮管理工作总结范文(5篇) 餐饮管理工作总结范文 第一篇： 餐馆管理人员年关总结 转瞬间入职 xxx 公司工作已一年多了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的 平时运作和部门的培训工作，现将 X 年度工作状况作总结报告，并就 X 年的工作打算作简要概括。 一、厅面现场管理 1、礼仪礼貌要求每天例会频频练习， 员工见到客人要礼貌用语， 特别前台收银和地区看 位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼仪礼貌应用到工作中的每一点滴 , 员工之间互相监察 , 共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查， 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立刻指正，监察对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种优秀的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识， 提高服务效率， 针对服务人员在用餐顶峰期的时候进行合 理的分配，以领班或滋长为中心随时增援忙档的地区，其余人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、倡导效率服务，要求员工只需有客人需要服务的立刻进行为客人服务。 5、物件管理从大件物件到小件物件不论客损或许自然破坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人履行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共地区， 要求保洁人员看到有异物或许脏物一定立刻洁净。 各地区的卫生 要求沙发布面、周围及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放齐整、无倾斜。 7、用餐时段因为客人到店比较集中，常常会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人 员作好招待顶峰前的招待准备，以减少客人等待时间，同时也应注意桌位，保证无误。做好解说工作，缩短等待时间，仔细招待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐餐厅厅新开项目， 为了进一部的提高自助餐服务的质量，整体实操方案》 ，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。  拟订了 《自助餐服务 9、成立餐厅事例采集制度， 减少顾客投诉几率， 采集餐厅顾客对服务质量、 质量等方面 的投诉，作为改良平时管理及服务供给重要依照， 餐厅全部人员对采集的事例进行解析总结，针对问题取出解决方案，使平时服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工平时管理 1、新员工作为餐厅人员的重要构成部分， 可否迅速的融入团队、 调整好转型心态将直接 影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，展开专题培训，目的调整新员工的心态，正视角色转变，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充足的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加速了融入餐饮团队的步伐。 2、侧重员工的成长， 时辰关注员工的心态， 要求保持优秀的工作状态， 不按期组织员工 进行学习，并以对员工进行查核，检查培训成效，发现不足之处实时填补，并对培训计划加以改良 , 每个月按期找员工谈心做思想工作，认识他们近期的工作状况从中发现问题解决问题。 3、联合工作实质增强培训， 目的为了提高工作效率， 使管理更为规范有效。 并联合平时 餐厅事例解析的形式进行解析，使员员对平时服务有了崭新的认识和理解，在平时服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作许多的状况下，主次不很分明。 2、部门之间短缺交流，常常出了事此后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 餐饮管理工作总结范文 第二篇： 餐饮部经理工作总结 培育员工服务意识，提高员工综合素质 为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素质，今年度展开了《餐饮服务意识培训》 、 《员工心态训练》 、《服务人员的五项修炼》 、《员工礼仪礼貌》 、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有 所增强，自今年四月份以来，在历次的人力 资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、展开服务技术培训，提尊嘉宾房服务水平 为了提尊嘉宾房的服务招待能力，展开了《嘉宾房服务招待技术培训》 、《餐厅点菜技巧 培训》，以事例解析、演示的形式对服务招待中出现的问题进行解析说明，并对标准化服务、销售技巧和人性化服务进行了实操演示，提高了嘉宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，迅速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要构成部分，可否迅速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况，今年度共展开了三场《怎样由校园人转变为公司人》的专题培训，其目的调整学员的心态，正视角色转变，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充足的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而 造成的不满情绪，加速了融入餐饮团队的步伐。 5、联合工作实质，开发适用课程 培训的目的为了提高工作