餐饮管理运营规划方案.doc

餐饮管理运营规划方案 餐饮管理运营规划方案 PAGE / NUMPAGES 餐饮管理运营规划方案 餐饮管理运营方案 一．组织构造 1．总部组织构造图 2 . 单 店 组 织 结 构 图 部长 部长助理 二．人员构成及职责分派 本项目由决议层、 管理层和履行层三级管理系统构成。 各层职责和人员 搭配以下。 决议层 决议层，即公司总部，由董事长、履行总裁、五个副总经理三部分构成。（1）董事长 由公司总部投资人担当， 是本项目的法人代表，各项经营活动权益的享 有者和义务的肩负者，是总责任人，对本项目的各项决议拥有 “审查复议权 ”。 （2）履行总裁 即总经理，由饭馆邀请，履行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权履行，是本项目各项经营活动权益和义务的履行者、间接责任人，对本项目的各项决议拥有 “最后决议权 ”。 （3）五个副总经理 五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，拟订各项有关政策， 由履行总裁及董事长审查后向各直营店发 布履行，是本项目的核心决议机构，对本项目的各项决议拥有 “建议权和拟订权 ”。 B．管理层 管理层由各分店店长和五大部门构成。 （1）店长 由饭馆邀请， 履行月薪制，对当地直营店的经营发展全权履行各项管理权益，是当地直营店各项经营活动权益和义务的履行者，是当地直营 店的直接责任人，对当地直营店的各项决议拥有 “基本决议权 ”。 （2）五大部门 对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻履行总部各项相应政策。是饭馆的基层管理者，部门主管由部门内优秀 职工兼任，对当地直营店的各项决议拥有“建议权 ”。 C．履行层 履行层为单店五大部门的基本职工，各部门设置及人员以下： 三．薪金 标准 1.首家店开业薪金标准 2．公司化经营后薪金标准 四．团队建设 1.店职工的招聘与录取 ①凡年满 18 岁，简历清楚，身体健康，作风正派，无违纪行为，愿意接受本公司的管理。 培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 ②新聘职工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录取， 考试合格上岗。 ③新职工入职学习时期一定拥有身份证、毕业证原件、计划生育证、员 工照片 2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐， 花费自理） 。 工龄满一年以上者，可由酒店肩负。 ④新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15 —30 天，培训期满编写目的： 本手册主假如对我公司加盟店的职工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提升职工的基本素质，保证规范化工作，增 强公司竞争力，使各分店保持优秀的业绩，使公司不停发展壮大。 ⑤有以下情况者不得录取： 本来公司非正常离职者。 不真切填写职工挡案有欺骗行为者。 犯罪经裁决确定或通缉在案的者。 参加非法组织或吸食毒品者。 患精神病或传得病。 法定年纪以下者。 达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 领班或领班以上领导的家属、朋友无特别技术者。 2.劳动管理制度 ①工作时间：上午 9：00 —14：00 左右，下午 16 ：30—22： 00 左右，轮番值班。 ②休假：新职工第一个月休 2 天假，从第二个月开始每个月有 4 天假。 ③离职：职工离职需提早半个月， 提交离职申请给 大堂经理 或店方经理。 经理离职需提早一个月提交离职申请书于总经理处。 ④试用：新职工从确认录取之日起签订合同，确定劳动关系契约，试用 期为 1—3 个月（服务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月、其余工种视详细状况订）依据职工的工作表现及业务技术能够考虑能否延伸其试用期 或提早转正， 在试用期内若有不称职的或犯有重要过错，店方可随时解雇职工其实不作任何赔偿，若有自动离职，不予退还保证金。 ⑤迟到、早走：上班时间 5 分钟以外为违规，每个月 4 次以上视为旷工，办理。 ⑥矿工：无故不上班，不遵从指挥，不遵从安排，视为旷工，旷一天扣三天薪资，月内旷工 2 天以上（含 2 天）予以解雇。 ⑦重要过错处分：罚款 5— 50 元，无薪工作 2—5 天，解雇依据总经理指令保证金不予退还或酌情退还。 ⑧告假：禁止 电话告假，托人带信告假，病假需医生诊疗书和取药单并可视状况确定告假形式，病假可考虑、事假均无薪资。 ⑨假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，署名赞同。 ⑩职工均有互相监察，检举歪门邪道之责。真切检举真实的店方赐予奖赏并替其保密。 3.订餐制度 1）电话订餐①接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其余职工未经 赞同一律禁止接电话。 ②接电话使用规范用语： “您好 , ××公司。 ” ③记录内容：依据就餐人数、正确就餐时间、 顾客姓名、单位、联系电话、预定桌数及地区。记录好此后，要求重诉一遍，而且告诉订餐人，假如