餐饮经营数据及公式分析.docVIP

餐饮经营数据及公式分析精选 餐饮经营数据及公式分析精选 PAGE / NUMPAGES 餐饮经营数据及公式分析精选 餐饮经营数据与计算公式 餐厅定员 餐厅定员 =座位数×餐次×计划期天数 含义：反应餐厅招待能力 职工人数 职工人数 =（期初人数 +期末人数） /2 含义：反应计划期人员数目 季节指数 季节指数 =月（季）达成数 / 整年达成数× 100% 含义：反应季节经营程度 座位利用率 座位利用率 =日就餐人次 / 餐厅座位数× 100% 含义：反应日均座位周转次数 餐厅上座率 餐厅上座率 =计划期招待人次 / 同期餐厅定员× 100% 含义：反应招待能力每餐利用程度 食品人均花费 食品人均花费 =食品销售收入 / 招待人次 含义：客人食品花费水平 饮料比率 饮料比率 =饮料销售额 / 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 饮料计划收入 饮料计划收入 =食品收入×饮料比率 +服务费 含义：反应饮料营业水平 餐饮计划收入 餐饮计划收入 =招待人次×食品人均花费 +饮料收入 +服务费 含义：反应餐厅营业水平 日军营业额 日均营业额 =计划期销售收入 / 营业天数 含义：反应每天营业量大小 座位日均销售额 座位日均销售额 =计划期销售收入 / （餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 月度分解指标 月度分解指标 =整年计划数×季节指数 含义：反应月度计划水平 餐饮毛利率 餐饮毛利率 =( 营业收入－原资料成本 )/ 营业收入× 100% 含义：反应价钱水平 餐饮成本率 餐饮成本率 =原资料成本额 / 营业收入× 100% 含义：反应餐饮成本水平 餐厅销售份额 餐厅销售份额 =某餐厅销售额 / 各餐厅销售总数× 100% 含义：餐厅经营程度 销售收益率 销售收益率 =销售收益额 / 销售收入× 100% 含义：反应餐饮销售收益水平 餐饮流通花费 餐饮流通花费 =∑各项花费额含义：反应餐饮花费大小 餐饮花费率 餐饮花费率 =计划期流通花费额 / 营业收入× 100% 含义：餐饮流通花费水平 餐饮收益额 餐饮收益额 =营业收入－成本－花费－营业税金 =营业收入× (1 －成本率－花费率－营业税 ) 含义：反应营业收益大小 餐饮收益率 餐饮收益率 =计划期收益额 / 营业收入× 100% 含义：餐饮收益水平 职工接客量 职工接客量 =客人就餐人次 / 餐厅 ( 厨房 ) 职工人数 含义：职工劳动程度 职工劳效 职工劳效 =计划期收入 ( 创汇、收益 )/ 职工均匀人数 含义：职工贡献大小 职工出勤率 职工出勤率 =出勤工时数 / 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度 薪资总数 薪资总数 =均匀薪资×职工人数 含义：人事成本大小 计划期库存量 计划期库存量 =期初库存 +本期进货－本期出库 含义：反应库存水 均匀库存 均匀库存 =( 期初库存 +期末库存 )/2 含义：月度在库规模 期初库存 =年估计销售额 / 资本周转次数× 0.5 × (1+ 月度销售额 / 各月均匀销售额 ) 含义：计划期初库存安排 期末库存 期末库存＝均匀库存× 2－期初库存 含义：年终估计库存额。 月度、季度、年度流动资本均匀占用 月度流动资本均匀占用＝（期初占用＋期末占用）÷2 季度流动资本均匀占用＝∑季度各月占用÷ 3 年度流动资本均匀占用＝∑各季度占用÷ 4 含义：年、季、月流动资本占用水平。 流动资本周转天数 流动资本周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资本均匀占用含义：流动资本管理成效。 流动资本周转次数 流动资本周转次数＝ （流动资本均匀占用×计划天数） ÷营业收入＝流动资本均匀占用÷日 均营业收入 含义：流动资本管理成效。 餐饮成本额 餐饮成本额＝营业收入×（ 1－毛利率）含义：反应成本大小。 边沿收益率 边沿收益率＝毛利率－改动花费率＝（营业收入－改动花费）÷营业收入× 100%＝ （销售份额－改动花费）÷销售份额× 100% 含义：反应边沿贡献大小。 餐饮保本收入 餐饮保本收入＝固定花费÷边沿收益率含义：反应餐饮盈余点高低。 目标营业额 目标营业额＝（固定花费＋目标收益）÷边沿收益率含义：计划收益下的收入水平。 餐饮收益额 餐饮收益额＝计划收入×边沿收益率－固定花费 含义：反应收益大小。 成本收益率 成本收益率＝计划期收益额÷营业成本×100% 含义：成本利用成效。 资本收益率 资本收益率＝计划期收益额÷均匀资本占用×100% 含义：资本利用成效。 流动资本收益率 流动资本收益率＝计划期收益额÷流动资本均匀占用× 100% 含义：流动资本利用成效。 投资收益率 投资收益率＝年度收益÷总投资×100% 含义：反应投资成效。 投资归还期 投资归还期＝（总投资＋利息）÷（年收益＋年折旧）＋建