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餐饮管理年终的工作总结计划范文文本三篇 餐饮管理年终的工作总结计划范文文本三篇 PAGE / NUMPAGES 餐饮管理年终的工作总结计划范文文本三篇 餐饮管理年关工作总结范文三篇 篇一 20XX年的日历已翻过，此刻已迎来崭新的 20XX年，回首过去一 年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到此刻的牢固营运，这全部都源于餐饮部领导的支持和相信，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨记忆犹新，用最直白的语言陈说一年中的工作经验。 一、以提高服务质量为核心，加强服务质量工程建设 餐饮服务质量的建设，是一个宏大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表现， XX年度，在对各运作部门的平时管理及服务质量建设方面展开了以下工作： 1、编写操作规程，提高服务质量 依照餐饮部各个部门的实质运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。一致了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监察、查核确定了标准和依照，规范了员工服务操作。同时依照嘉宾房的服务要求，编写了嘉宾房服务招待流程，从咨客招待、语言要求、席间服务、酒水销售、卫生标准、物件预备、环境部署、视听成效、能源节俭等方面作了明确详尽的规定，促使了嘉宾房的服务质量。 2、加强现场监察，加强走动管理 现场监察和走动管理是餐饮管理的重要形式，自己坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分派（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参加现场服务，对现场出现的问题赐予实时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反应，解析问题本源，拟订培训计划，拥塞管理破绽。 3、编写婚宴整体实操方案，提高婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提高婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特点，促使了婚宴市场的口碑。 4、按期召开服务专题会议，商讨服务中存有的问题 优异的服务质量是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每个月最后一天定为服务质量专题 商讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，解析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型事例进行解析，寻寻问题本源，商讨管理方法。 在商讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员踊跃参加，畅所欲言，敢于面对问题，敢于肩负责任，防止了相同的服务质量问题在管理过程中再次出现。这类形式的商讨，为餐厅管理人员供给了一个交流交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了踊跃的作用。 5、成立餐厅事例采集制度，减少顾客投诉几率 今年度餐饮部在各餐厅实行餐饮事例采集制度，采集各餐厅顾客对服务质量、出质量量等方面的投诉，作为改良管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依照，各餐厅管理人员对采集的事例进行解析总结，针对问题取出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技术比赛，展现餐饮部服务技术 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅进行了首届餐饮服务技术暨餐饮知识比赛，编写了比赛实操方案，经过一个多月的预备和初赛，在人力资源部、行政部的鼎力支持下，获得了成功， 获得上司领导的一定，充足展现了餐饮部熟练的服务技术和过硬的基本功，加强了团队的凝集力，激励了员工士气，达到了预期的目的。 三、展开各级员工培训，提高员工综合素质 今年度共展开了 15 场培训，此中服务技术培训 3 场，新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构思和主要内容以下： 1、拓展管理思路，宽阔行业视线 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐渐荣膺（有些管理人 员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视线相对狭小，为了增 强他们的管理意识、拓展行业视线及专业知识，今年度为中层管理人 员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、 《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、 《餐饮美学》、《高效交流技巧》、《怎样有效的管理员工》等。这 些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行 业视线等方面都有踊跃作用，同时缓解了在管理过程中的各样矛盾冲 突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 2、培育员工服务意识，提高员工综合素质 为了培育员工的服务意识，提高他们的综合素质，今年度展开了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所加强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出