餐饮部绩效考核管理方案实用制度.docVIP

下载本文档

0
0
约1.24千字
约 3页
2021-07-20 发布于山东
举报
版权申诉

餐饮部绩效考核管理方案实用制度.doc

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

餐饮部绩效考核管理方案实用制度餐饮部绩效考核管理方案实用制度 PAGE / NUMPAGES 餐饮部绩效考核管理方案实用制度餐饮部绩效查核管理制度受控状态制度名称餐饮部绩效查核管理制度编号 1 章 1 条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提升管理水平易服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人供给高效、礼貌、热忱、周祥和规范化的优良服务，以不停提升酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。 2 条范围本查核制度合用于酒店餐饮部各班组人员。 2 章查核内容与指标设置 3 条查核内容联合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼仪、工作现范、工作纪律、环境卫生等。 4 条查核指标设置依据查核内容，特设置以下表所示指标。餐饮部人员查核指标一览表序号 KPI 指标指标定义 / 公式绩效目标值得分 1 餐饮营业额查核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和 2 部门 GOP值部门营业收入－部门营业支出 3 部门 GOP率营业收益 100％营业收入 4 经营成本节俭率经营成本节俭额 100％经营成本估算额 5 完满设备设备总数设备设备完满率 100％设备设备总数 6 菜品出新率实质新菜品每个月收入 100％计划新菜品每个月收入接受随机检查的客人对服务满意度评分的算术客人满意度均匀值 8 客人有效投诉件数客人有效投诉总数 9 当期检查中存在卫存亡角的次数卫生洁净达标率 100％对客房卫生检查的总次数 10 退菜发生率查核期内退菜发生次数 100％查核期内卖出菜品总次数仪容仪表职工仪容仪表检查合格次数 11 职工仪容仪表检查总次数 100％检查合格率 12 出勤率依据酒店考勤管理制度规定 13 责任心上司联合工作表现进行评论 3 章查核方法 5 条由餐饮部经理依据酒店绩效目标管理规定成立详细查核指标，设计查核表单。 6 条对各餐厅主管、领班、服务员进行每天工作状况查核。 7 条采纳经理查核主管、主管查核领班、领班查核服务员，逐级查核、逐级打分的方法。 8 条查核评分表由专人进行统计，每个月写出查核状况剖析报告，报餐饮部经理批阅。 4 章查核表格的设计 9 条餐饮部餐厅主管日查核表（略）。 10 条餐饮部领班日查核表（略）。 11 条餐饮部服务员日查核表（略）。 5 章查核结果办理第 12 条查核结果与职工经济效益直接挂钩，对表现较差的职工一定依据查核状况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的职工进行适合奖赏。 13 条将职工查核状况归入餐饮部质量剖析内容，每个月在进行服务质量剖析的同时剖析评估查核状况，使查核工作制度化、规范化。 6 章附则 14 条本制度自公布之日起奏效，每年订正一次。有关说明编制人员审查人员同意人员编制日期审查日期同意日期