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项目八、测定食品中的砷含量 项目八、测定食品中的砷含量 项目八、测定食品中的砷含量 项目八、测定食品中的砷含量 【概括】 食品受砷污染是农药残留和加工使用的化学消费品不纯等原因造 成的。水稻、小麦、水果、蔬菜因使用含砷农药也可造成污染。砷经过 呼吸道，消化道，皮肤接触进入人体，积累于机体内。砷及其化合物的 毒性均极大，因此，食品中砷含量的测定是特别重要的。 【学习途径】 〖知识部分〗 分光光度法基来源理 标准曲线的制作 消化的基来源理 食品中砷含量的测定原理。 学习以上内容你可参照下列书籍： 《剖析化学学习指导》 谈慧英 白桂蓉 主编 化工出版社 《化工剖析》 张振宇 主编 化工出版社 〖操作技术部分〗 消化法正确办理食品样品 测砷仪的使用 分光光度计的正确使用 【评论标准】 4h 内达成测定任务，相对平均偏差小于 0.5% 【评定方法】 ( 查核 ) 〖应知自测〗 当你经过学习后，应能娴熟掌握本专项能力所需的知识要求， 能在规准时间内正确达成本学习包中的自测题 ( 也可根据指导教师要求进行测试) 。 〖应会测试〗 ( 操作查核 ) 当你经过学习和自测后， 认为已能达到本专项能力的培训要求，可参加专项能力的技术操作查核，查核成绩由指导教师认定。 在您参加查核之前，应先检查一下自己是否已达成了下列学习任 务： 复习与本专项能力有关的模块。 学习并掌握本专项能力所需的知识、并经过自测。 能娴熟使用达成本专项能力所需的仪器、设施、试剂，达成规定的测试任务。 【测定原理】 银盐法测定砷含量是将食品用硝酸－硫酸湿法消化后， 其中砷全部 转变成五价砷。 2As+3HSO4=As2O3 +3SO2+3H2O 3As+5HNO+2H2O=3HAsO4+4NO 3As2O3+4HNO3+7H2O=4NO+6H3AsO4 用碘化钾和氯化亚锡将五价砷复原为三价砷 , 然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢 , 砷化氢与二乙氨二硫代甲酸银 [(C2H5)2NCS2Ag 简写 Ag(DDC)]作用 , 游离出 Ag , 此胶状的银呈红色 , 可作比色测定 , 主要反响为 : 3H3AsO4+2KI+2HCl= H3AsO3+I 2+2KCl+HO H3AsO4+SnCl2+2HCl= H3AsO3+ SnCl 4+H2O H3AsO3+3Zn+6HCl=AsH+3ZnCl2+3H2O AsH3+ Ag(DDC)=6Ag+3HDDC+As(DDC) 计算结果 : 式中： －样品中砷的含量； m1 －测定用样品消化液中砷含量 , μg； m2 －试剂空白液中砷含量 , μg； V1 －样品消化液的总体积 .ml ； V2 －测定用样品消化液的体积 ,ml 。 【测定步骤】 称取样品 , 消化。 将样品中砷复原成三价砷 , 制成砷化氢。 银盐吸收并与标准系列溶液用分光光度计进行测定。 计算砷含量。 〖注意事项〗 砷化氢气体极毒 , 操作时要注意严防砷化氢气体逸出 , 认真检查发生器是否漏 . 并要求通风优秀。 使用无砷锌时 , 不要全部使用细锌粒 , 免得反响太强烈。 HNO3-H2SO4 法分解试样时 , 不要先加 H2SO4, 防备样品脱水硬化 , 使损坏办理困难。 欢迎点击测定食品中的砷含量视频