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五一节美食谱 中国八大菜系分为以下八类；四川菜系 山东菜系 江苏 菜系 浙江菜系 广东菜系 湖南菜系 福建菜系 安徽菜系 川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南 的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅 贴等近 40 种 3000 余种。川菜的味型之多， 居各大菜系之首。 代表作： 1鱼香牛肉丝 菜系：四川菜 ?配 料: 牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13 克）、鸡蛋 （1 只） 、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、 姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精－ ?特 色： 鱼香味，稍带辣，呈淡酱色， 四季皆宜。 ?操作: 一、 将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下 锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将 牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘 住），沥去油。 二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、 糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上 。 ?营 养价值 : 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸： 牛肉中的肌氨酸含量比任 何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 2 一品豆腐汤 【菜名】 一品豆腐汤 【所 属菜系】 川菜 【特点】 味鲜嫩，色黄白。 【原 料】 嫩豆腐（2 5 0克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、 味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（4 0克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗） 【制作过程】 一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸， 放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋 白打散。 二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉， 倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住） ，面 上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定） ，做些花草 ,树木或 其他图案加以点缀 .然后在食用前七分钟上笼蒸 . 3 花 式绣球酥 菜系：四川菜 配料：面料 500 克，猪 油 300 克，水适量，白糖适量。 操作： 1.面粉内加 入猪油，揉成干油酥。 2.面粉内加猪油、水适量，和成 水油酥， 醒 20 分钟待用。 3.水油酥包干油酥擀成大片， 分别叠三四层，再擀成 5毫米厚的薄片，用直径 3 厘米的圆 边戳子戳出圆片，分别在每个圆片边上切一刀，两个对插放 入盘中待用。 4.锅内油三四成热时，下锅炸至胀发，取 出放入烤箱内烤熟即可。 5.将烤熟的绣球酥放在白糖 上，挤上糖丝即可食用 鲁菜，又叫山东菜。历史悠 久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国 四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉 海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭” 、 “烤乳猪” 、 “锅烧时 子”、“炸脂盖”等。 代表作： 1 茄子煮花甲 菜名：茄子煮花甲 菜系：鲁菜 [原料 /调料 ] 花甲 150 克、茄子 100 克、生姜 10 克、红椒 1 只。 花生油 20 克、盐 10 克、味精 12 克、白糖 3 克、绍酒 5 克、麻油 5 克。 [制作流程 ] 1.鲜茄去皮切圆块， 姜切丝， 红椒 切条。 2.烧锅下油， 放入姜丝， 花甲， 攒入绍酒炒片刻。 3.加入清汤，鲜茄煮 8 分钟后，再调入盐、味精、白糖、红 椒片煮 3 分钟，淋入麻油倒入汤窝内即成。 2 什锦冬 瓜帽 [/url] 菜系：山东菜 特点：造型美观、 色泽艳丽、味道清爽、营养丰富 原料：冬瓜 1 个（重约 2?2.5公斤为宜）、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、 白果 100 克、薏米 150 克、胡椒粉少许、料酒 15 克、湿淀 粉 6 克、盐 15 克、味精 10 克、鸡汤适量 制作过程 1. 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开 水烫一下，再用大扣碗放好； 2. 将猪肉洗干净切成小丁， 用粉浆擦匀； 3. 用凉水把薏米浸透后洗干净， 然后把肉 丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽 5 分 钟左右， 取出，沥干水分后放入冬瓜中； 4. 加入胡椒粉料酒、 盐、味精等调料， 放满鸡汤后， 上笼屉用中火蒸 1 小时左右， 不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出； 5. 将冬 瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。 3 桂 鱼排骨 菜系：山东菜 原料 :桂鱼、花香藕、盐、 料酒等。 制作过程 将桂鱼留头、 尾，鱼肉剁成泥， 加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用 鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起 沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠， 入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐 食。 江苏菜用料以水鲜为主， 刀工精细， 注重火候， 擅长烛、 烟、熄、糯 ;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜有 拆 烩大鱼头 、清蒸鲥鱼 、野鸭菜饭 、银芽鸡