酒店餐厅服务员管理规范.docxVIP

酒店餐厅服务员管理规范 (一 )个人的仪表仪容 上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领 口与袖口要保持干净。 工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。 皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同 的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。 男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清 洁、不散乱、无头屑、无异味。 经常保持面部清洁， 男职工不留胡须， 女职工要化淡妆。 不可用气味浓烈的香水或润 肤油。 务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须 包扎好。 工作时不准佩戴首饰。 员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。 上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。 )服务程序和规范 开餐前准备 了解情况 了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。 了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。 知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。 了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。 准备工作 TOC \o 1-5 \h \z 清洁整理摆设台面 ; 清洁餐厅各部位的卫生 ; 擦试各种餐、茶、酒具和用具 ; 清点和更换台布、餐巾等 ; 按接待规格和要求摆设台面 ; 叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用 ; 调置、填