酒店收入管理制度(精品).docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES6 酒店收入管理制度 第一章??总则 第一条?为加强酒店收入环节的控制，杜绝收入流失，同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理，制定本制度。? 第二条?本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括往来单位进场费及罚没款收入等。?具体包括：? 1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项等;? 2、餐厅收入； 第二章??商品订价 第三条?为确保酒店收益，规范定价程序，制定食品、酒水毛利率标准及制价程序。 第四条?制价原则：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。?特殊情况，可由前厅厅部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。 第五条?先由业务部门提出建议价，由运营部负责人进行成本稽核商品的定价并审核签字确定。 第六条?制价程序 酒水类 酒水应由餐厅部根据该商品的行业价格，适时提出建议价交广东佛云发展有限公司运营部。运营部根据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同时参照部门建议价，拟定该商品的售价，最后请运营部负责人核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。? 2、迷你吧? 客房部房务中心将推出的新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交广东佛云发展有限公司运营部，运营部根据成本价按平均毛利率65%制定出参考售价。? 3、其他订价? 商品部除酒水外，其他商品原则上按不低于30%毛利率制定售价。? 第七条?价格变动，业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应及时进行跟踪反馈；各部门在执行过程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议，应及时以书面形式反馈广东佛云发展有限公司运营部，以便适时进行调整。? 第三章??收银控制 第八条?酒店消费除房租收入、电话费收入、服务费外，其他各项消费事项或收入包括退酒水或其他退还服务都必须由相关营业部门落单。要严厉杜绝内部人员采用自用房、维修房名义或福利名义消费，否则，作贪污处理。? 食品收入落单填写一式两份的食品单，一联交收银、一联跟随账单交财务审核;?酒水收入落单填写一式二份的酒水单，一联交部门自行留存、一联跟随账单交财务审核;? 客房收入中的迷你吧、杂项收入落单由客房部服务员填写一份二联的杂项单或小吧单，经客人签字认可后，一联交前台收银、一联交客房房务中心提货。客房房务中心必须对所经管的物品由专人进行登记;? 对于退酒水或其他退还服务还必须有相关营业部门签字认可或签收。?所有单据必须由相关部门按序号保留齐全，次日交财务部审核。? 第九条?收银人员必须保证酒店、餐厅所有收入款项全额收取，对于手续不全、少输漏输、少收漏收造成损失的，由相关管理单位全额赔偿。? 第十条?每班收银结束后，收银员都应打印当班交班报表，一式两联，一联随当班账单一起交夜审，一联交财务部存档。? 所有账单要求按账单号从小到大顺序整理，不得遗失账单；作废账单和零账单必须详细注明理由。? 第十一条?收银员每日必须及时将押金收入、消费收入及各项其他预收收入款项（含IC卡、贵宾卡预售收入）上缴。? 收银员每日交（下）班清账时，必须清点本日所收现金、信用卡、转账和单位挂账（包含住宿客人餐费转挂房账明细单据）等账单，并与当班报表核对一致。?收银员在当日下班前，必须将当班营业款在至少有另一名员工在场的情况下投入指定保险箱中，并在缴款表上填写清楚，同时要求见证人签字证明。? 第十二条?收银员必须将备用金与个人款项严格区分，保证备用金结构合理，不得以白条充抵，不得挪用。? 第四章?夜审控制 第十三条?财务部审核人员每日对当天收入进行全面审核：? 1、必须对账单数目和金额进行核对。检查已收档收银点账单、报表是否上交，是否存在少交漏交账单现象。如有上述现象应及时登记，以便上级进行处理。? 打印统计报表与每张账单进行逐项核对，查看账单金额与报表对应统计数量是否一致，是否存在账单不全或有效账单没有放在最上面。? 如有上述现象应及时登记，以便上级主管及时进行处理。? 2、检查餐娱账单的消费明细是否与酒水单、食品单一致，单据是否联号，数量、金额是否相同，是否符合手续;检查前台账单的消费项目与底单是否一致，是否存在多计少计现象。? 3、打印餐娱、服务费变动表、赠免单及单品折扣报表、免零报表、冲减报表、异常账单报表、前台优惠对冲明细账，审批各种优惠券?、免费券及有价证券的使用是否符合规定，是否在有效期内。? 4、?核对登记招待、转账：打印前台、餐娱招待明细表、转账明细表，与实际账单进行核对。查看招待，转账是否符合手续并整理。? 5、核对房态：与接待、楼层核对房价、房态，查看是否存在房态、房价不符现象，是否存在已入住未开房、客人已退电脑未退等现象，如有应及时进行登记，并通知有关部门进行补救。?客房部一般应于每日早10点、下午2点和下午6点由领班现场查房，做手工房态报