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完好版本食品工程原理总结复习学习资料重要公式总结计划 完好版本食品工程原理总结复习学习资料重要公式总结计划 完好版本食品工程原理总结复习学习资料重要公式总结计划 食工原理复习资料 单元操作：不一样食品的生产过程使用各样物理加工过程，依据物理加工过程的各样操控原理， 能够归纳为数个宽泛的基本过程，这些基本过程称为单元操作。 特色：若干个单元操作串连起来构成的一个工艺过程称为物理性操作。 同一食品生产过程中可能会包括多个同样的单元操作。 单元操作用于不一样的生产过程其基来源理同样，进行该操作的设施也可通用。 三传理论：单元操作按其理论基础可分为三类：流体流动过程，传热过程，传质过程，以 上三个过程包括三个理论，称为三传理论。（动量传达，热量传达，质量传达） 。 物料衡算：依据质量守恒定律，以生产过程中或生产单元为研究对象，对其出进口处进行 定量计算，称为物料衡算。 第一章 流体流动与输送设施 流体：拥有流动性的物体。如气体，液体。 特色：拥有流动性；抗剪和抗张能力很小；无固定形状，随容器形状而变化；在外力作用下其内部发生相对运动。 密度：单位体积流体的质量，称为流体的密度。f ( p,T ) 压力：流体垂直作用于单位面积上的力，称为流体的静压强，又称为压力。在静止流体中，作用于随意点不一样方向上的压力在数值上均同样。压力的单位： （ 1） 按压力的定义，其单位为 N/m 2，或 Pa； （ 2） 以流体柱高度表示，如用米水柱或毫米汞柱等。 标准大气压的换算关系:1atm = 1.013 × 105Pa =760mmHg =10.33m H 2O 压力的表示方法 :表压 = 绝对压力 － 大气压力；真空度 = 大气压力 － 绝对压力 静力学基本方程： 压力形式 p2 p1 g(z1 z2 ) 能量形式 p1 z1 g p2 z2 g 合用条件：在重力场中静止、连续的同种不行压缩流体。 1）在重力场中，静止流体内部任一点的静压力与该点所在的垂直地点及流体的密度相关，而与该点所在的水平地点及容器的形状没关。 1 2）在静止的、连续的同种液体内，处于同一水平面上各点的压力到处相等。液面上方压力变化时，液体内部各点的压力也将发生相应的变化。 第二节流体动力学 体积流量 VS： 单位时间内流经管道随意截面的流体体积，m3/s 或 m3 /h。 质量流量 mS： 单位时间内流经管道随意截面的流体质量，kg/s 或 kg/h 。 均匀流速 u ：单位时间内流体在流动方向上所流经的距离，m/ s。 质量流速 G ：单位时间内流经管道单位截面积的流体质量，kg/ （ m2·s）。 相互关系： U=V/A;G=ρ V= ρ AU 内摩擦力：运动着的流体内部相邻两流体层间因为分子运动而产生相互作用，称为流体的内 摩擦力或粘滞力。 剪应力（内摩擦力） ： t=F/A= μu/δ 定态 (稳固 )流动与非定态（不稳固）流动：流体流动系统中，若各截面上的温度、压力、流速等物理量仅随地点变化，而不随时间变化，这类流动称之为定态流动；若流体在各截面上的相关物理量既随地点变化，也随时间变化，则称为非定态流动。 定态流动系统的质量守恒——连续性方程: mS1mS2 常数 u1 1 A1 u2 2 A2 常数 ρ=常数（不行压缩流体） VS1 VS 2 常数 u1 A1 u2 A2 常数 圆管 定态流动系统的 u2 d 22 机械能守恒——柏努利方程 u1 d12 常数 一、实质流体 的柏努利方程 以单位质量流体为基准： z1 g 1 2 p1 We z2 g 1 2 p2 Wf 2 u1 u2 2 J/kg 以单位重量流体为基准： z1 1 u1 2 p1 H e z2 1 u2 2 p2 hf 2g g 2g g 2 J/N=m 合用条件：（ 1）两截面间流体连续稳固流动；（2）适于不行压缩流体，如液体； 关于气体，当 p1p 2 20% ，可用两截面的均匀密度 ρm 计算。 p1 二、理想流体的柏努利方程 理想流体是指没有黏性（即流动中没有摩擦阻力）的不行压缩流体。 1 2 p1 1 2 p 2 z1 g u1 z2 g u2 2 2 1 2 p1 1 2 p 2 z1 u1 g z2 u2 g 2g 2g 表示理想流体在流动过程中随意截面上总机械能、总压头为常数， 三、柏努利方程的议论 （ 1）当系统中的流体处于静止时，柏努利方程变成 p1p2 z1 gz2 g 上式即为流体静力学基本方程式。 （ 2）在柏努利方程式中，zg、1u2、p分别表示单位质量流体在某截面上所拥有的位 2 能、动能和静压能；而We、Σ Wf是指单位质量流体在两截面间获取或耗费的能量。 输送机械的有效功率：PemsWe 输送机械的轴功率：PPe=W*质量流量/效