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完好版本食品工厂GMP审察重点总结 完好版本食品工厂GMP审察重点总结 完好版本食品工厂GMP审察重点总结 食品工厂 GMP 审察重点 1.厂区 1.1 厂区环境 厂区环境要整齐卫生、无异味； 厂区内草坪、花卉、树木应修剪齐整； 厂区主要通道硬化、无显然积水、无扬尘； 厂区内寄存的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或隐匿； 非抽烟区不得发现烟； 厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物； 吹哨人制度看板张贴在食堂等职工简单看到的地点； 垃圾站实时清理并洁净有效，不得有大批蚊蝇滋长。 2.协助地区 2.1 换衣室 换衣柜顶部不得寄存杂物，室内全部设备如排电扇、纱窗、家具整齐无积尘、无异味； 墙面、地面、天花板无损坏，无洞、无缝、无零落，墙壁用于固定的钉子等一定 坚固； 个人换衣柜内不得有食品、药品等寄存； 工作服 / 鞋与人员出门衣物/ 鞋分开寄存，防止交错污染； 换衣镜、照明灯、门窗玻璃等玻璃制品要有防备举措； 换衣室张贴换衣流程图及管理规则。 2.2 洗手间 车间工作服、工作鞋不得进入洗手间； 墙面、地面、天花板无损坏，无洞、无缝、无零落，墙壁用于固定的钉子等一定 坚固； 洗手间应洁净无异味、无蚊蝇； 洗手间应有洗手设备、洗手消毒液，保护优秀，有洗手消毒表示图。 2.3 维修间 库房门上锁，并受权进入； 室内洁净洁净，工具摆放齐整； 墙面、地面、天花板无损坏，无洞、无缝、无零落，墙壁用于固定的钉子等一定 坚固； 化学品受管控，不过同意使用化学品； 工具箱受控，并有工具清单； 食等级润滑油受管束。 生产车间进出口 3.1 设备 与外界相通的门帘完好无损坏（介绍黄色门帘），互相重叠，不得距离地面缝隙 较大失掉虫害防备功能； 风幕运行正常； 墙面、地面、天花板无损坏，无洞、无缝、无零落，墙壁用于固定的钉子等一定 坚固； 与外界相通的门窗完满，保持封闭， 可开启的窗户应安装可防备虫害进入的纱窗， 并保持纱窗完好无缺； 吹哨人制度看板张贴在考勤设备或车间进口等职工简单看到的地点； 按客户要求搁置虫鼠害防治举措并保护优秀； 全部门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防备； 与外面直接相连的物料进出口应有虫害防备设备，建议使用双层门。 3.2 冲洗消毒 洗手设备装备充分，水龙头数目与同班次食品加工人员数目般配，装备足够的洗 手消毒设备： 如水龙头、消毒池、洗手液、消毒液、干手器或干手纸等 （切合 GB14881规定）， 多人使用不影响出水量； 水龙头非手动开关，装备干手和消毒设备，状态优秀； 装备无味洗手液； 消毒液浓度，与标准符合； 消毒液配制记录要与标准、实质符合； 消毒液等化学物件表记要清楚，上锁保留，专人发放； 车间进口洗手消毒处应张贴洗手消毒流程图； 洗手消毒设备、设备应处于正常使用状态、无损坏。 3.3 工作服管理 应依据食品特定及生产工艺要求装备专用工作服如衣、裤、鞋袜、帽和发网等， 以及口罩、围裙、套袖、手套等； 拟订有工作服按期洁净制度，必需时应实时替代，并应妥当养护，实时修理，起 到和卫生和各样防备的功能。 工作服的设计选材、 工作服口袋地点、 连结扣件等不得有交错污染食品的风险。 3.4 人员检查 进车间前应有专人检查人员健康、卫生状况：如人员指甲、不得化妆喷香水、不 得带有戒指、腕表、项链、耳饰、耳钉、假睫毛等；检查发网、口罩佩带等； 改换下来的粘着器或粘着纸应设专用采集容器，并将粘有头发的和未粘有头发的 分开寄存； 职工眼镜损坏或隐性眼镜丢掉需报告； 职工个人物件不得带入车间进、出车间的工作用品需登记核查； 如配有风淋室，应保证工作优秀、风力足够、通风系统及整体设备洁净。 生产车间 4.1 生产地区环境 车间门窗完满，保持封闭以防备虫害的进入，可开启的窗户应安装可防备虫害进 入的纱窗； 车间生产地区不得寄存绿植等任何与生产没关的物件，看板不可以用图钉、磁贴等 安装全部门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防备； 生产用水使用合适的饮用水，按期检查水质并记录； 对加工用水有特别要求的食品应切合相应的规定； 下水道应由高洁净区流向低洁净区，且通畅无倒灌，防鼠网摆放正确、无异味； 车间地面应保持整齐洁净、无积水、无损坏，拟订冲洗程序； 墙壁、天花板应洁净、无损坏、无生锈、无霉斑、无蜘蛛网等昆虫活动印迹，墙 壁用于固定的钉子等一定坚固； 天花板无冷凝水； 生产车间有通风换气设备，洁净地区空气保持正压。进风口、排风口保持洁净， 过滤网保持完好； 制冷设备、风口下方不该寄存物料、产品； 照明设备要保持洁净，要有防备设备，重点工序和检测岗位光照强度切合要求 （参照 GB14881规定）。 4.2 设备设备 生产现场应实行可视化管理：现场生产工艺重点、CCP点、产品标准图、产品缺 陷图等应直观可视，并搁置于操作岗位邻近，可视图应防水、可洁净、不