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2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。A 未开花、无光泽B 已开花、无光泽C 未开花、有光泽D 已开花、有光泽正确答案：C2、（判断题）()对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。正确答案：正确3、（单选题）加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A 1种B 2种C 4种D 3种正确答案：D4、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中