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《环境污染与食品安全》课程教学大纲 Environmental Pollution and Food Security 一、课程基本信息 课程名称 环境污染与食品安全 课程代码 CX157250 课程性质 ?通识课程/?学科（专业）基础课程/?专业课/?专业拓展课程/?文化素质教育课程 学 分 2 总学时 32 理论学时 32 实验学时 0 先修课程 环境学 开课单位 资源与环境学院 适用专业 农业资源与环境专业 主要教学 资料 选用的教材： 张乃明,《环境污染与食品安全》，化学工业出版社，2007 主要参考书： 张妍,《食品安全认证》，化学工业出版社，2008 [2] 江汉湖,《食品安全性与质量控制》，中国轻工业出版社，2007 二、教学目标 （一）知识目标 了解各类污染物对食品质量的影响以及控制食品污染的技术措施。 （二）能力目标 通过对食品质量安全管理体系的认识，使学生掌握各类食品安全认证的建立和和实施方案。 （二）素质目标 在教学过程中，不仅要求学生掌握基本的理论知识，还要求学生掌握食品安全管理体系的基本内容和各类食品的食品安全认证基本程序和要点，切实提高学生的实践技能，为今后从事相关领域工作打下坚实的基础。 三、基本要求 （一）了解环境污染对食品质量与安全性的影响以及食品安全领域的主要问题与防治对策。 （二）食品质量安全管理体系，使学生掌握各类食品安全认证的建立和和实施方案。 四、教学内容与学时分配 第一章 绪论 （2学时） 第一节 环境与环境污染问题 第二节　食品的质量与安全　 第三节　环境污染与食品安全性 第四节　环境污染与食品安全主要研究内容与发展趋势 本章小结 环境污染与食品安全的相关定义与知识。 重点：国内外食品安全问题的现状与对策 难点：让学生了解环境与食品安全的关系 思考题：环境污染如何影响食品安全？ 作业：食品安全、食品质量、食品卫生三个概念有何不同？ 建议教学方法：多媒体授课和板书结合。 第二章　环境污染对食品安全性的影响（4学时） 第一节　大气污染对食品安全的影响　 第二节　水体污染对食品安全性的影响 第三节　土壤污染对食品安全性的影响 第四节　放射性污染与辐照食品的安全 本章小结：讲授了不同环境介质中的污染物对食品污染的途径，及对人体健康的影响。 重点：土壤污染对食品安全性的影响 难点：水体污染对食品安全性的影响 思考题：污染通过哪几种途径影响食品安全？ 作业：土壤污染对食品安全性的危害主要表现在哪些方面？ 教学方法：多媒体授课和板书结合，并结合视频短片进行讲授。 第三章　农用化学品对食品安全性的影响（4学时） 第一节　化学肥料对食品安全性的影响　 第二节　农药使用对食品安全性的影响　 第三节　农用地膜对食品安全性的影响 本章小结：农用化学品对食品污染的途径及健康影响。 重点：农药使用对食品安全性的影响 难点：降低食品种农药残留的措施 思考题：蔬菜硝酸盐累积受哪些因素的影响，如何降低蔬菜中硝酸盐的累积量？ 作业：农药如何分类，对食品造成污染的常见农药有哪些？ 教学方法：多媒体授课和板书结合，并结合视频短片进行讲授。 第四章　兽药和饲料添加剂对食品安全性的影响　（4学时） 第一节　兽药对动物源食品安全性的影响　 第二节　饲料添加剂对动物源食品安全性的影响 本章小结：讲授了在禽畜养殖业中对畜牧、水产等人工养殖食品污染的途径及健康影响。 重点：不同种类的兽药残留对食品安全性的影响 难点：饲料添加剂对动物性食品安全性和环境的影响 思考题：抗生素残留和激素类兽药对食品安全性的影响以及对人体的危害 作业：矿物元素饲料添加剂带来的负面影响。 教学方法：多媒体授课和板书结合，并结合视频短片进行讲授。 第五章　食品安全管理体系认证（10学时） 第一节　食品安全管理体系概述 2学时　　一、食品安全管理体系的产生和发展　　二、建立HACCP（ISO22000）体系的特点和意义　　三、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO 9000、ISO 22000的关系 第二节　HACCP原理 2学时　　一、HACCP体系　　二、建立和实施HACCP体系的优势　　三、HACCP体系中的基本术语及定义　　四、HACCP的基本原理 第三节　HACCP（ISO22000）的建立、实施方案 2学时　　一、建立HACCP体系的前提方案　　二、HACCP体系的文件管体系　　三、HACCP计划的制订与实施 第四节　实施HACCP（ISO22000）体系 2学时　　一、HACCP的全员承诺　　二、文件控制　　三、确保各有关人员的培训　　四、保持必需的记录　　五、体系的运行 第五节　HACCP认证案例 2学时 本章小结：本章讲授了HACCP计划的原理及实施。 重点：HACCP的原理、HACCP与G