食品工艺学第七章食品辐射保.pptxVIP

第七章 食品辐射保藏;电离辐射与非电离辐射 食品辐照定义（GB/T18524-2001) 利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌等目的的辐照过程。 辐射保藏的优点 常温下进行 节能 无残留 穿透性强 易控制等独特优势。 目前辐射加工技术已向很多行业渗透。 缺点：投资大、泄漏安全性问题、消费者接受性;二、国内外辐照保藏进展（自学）;第二节 辐照的基本概念;α-射线：相对质量较大，电离能力大，穿透能力小 β-射线：电离能力比α-射线小，穿透能力比α-射线大。 γ-射线：电离能力比α-、β-射线小，但穿透能力比它们大。 X-射线：电离能力小，穿透能力很强。;二、辐照量单位与剂量测量;吸收剂量测量 剂量测量体系：量热计、液体或固体化学剂量计及目视剂量标签 国家基准 国家传递标准计量测量体系 常规剂量剂;三、辐射源与食品辐照装置;一、食品辐射的物理学效应（了解） （一）原子能射线与物质的作用 光电子 康普顿散射 电子、正电子对 感生放射性(诱感放射性） （二）电子射线的作用 散射 电离 轫致辐射 降低能量后被原子捕获,使原子(或原子所在分子) 变成负离子;或者与阳离子相遇,发生阴阳离子湮灭,释放出两个光子。;辐照的化学效应是指被辐照物质中分子所发生的化学变化： 初级辐射：是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片。 次级辐射