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05西餐服务教案 05西餐服务教案 PAGE / NUMPAGES 05西餐服务教案 第五章《西餐服务》 一、 教课目标： 经过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流 程及操作要领。提升学生的服务意识，让学生建立规范化、程序化、 标准化的服务操作意识。 使学生理解，我们此刻所做的技术训练就是 从快乐的服务员成为成功的经营家的重要基石。 二、 教课内容： 1、 西餐构成及特点 2、 西餐服务方式 3、 零点餐厅服务 4、 自助餐服务 三、 教课要点： 西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务 四、 教课难点： 西餐服务方式 五、 教课方法： 解说法，列举法，多媒体教课法，比较法 六、 学情剖析 有了适合的教材， 还要充足认识学生，才能做到有的放矢、因材施教。我们旅行管理班的学生经过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的观光， 使同学们对西餐服务产生了更为浓重的兴趣。 六、教课方案： 依据本节课教课内容及专业课教课特点， 我将本节课教课过程安 排以下：第一在复习上节课教课内容的，发问的方法提及，激发学生 学习的踊跃性；再请学生阅读教材内容，初步认识西餐服务的知识， 而后依据学生学习状况，联合教课要点，进行解说，关于难以理解的 内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课 件让学生获取直观的感性认识， 增强对本节知识的理解。 最后师生对 本节课所学知识进行小结。 整个教课过程由 “事例激发兴趣导入新课——学生阅读自学—— 教师发问解说——观看多媒体课件——教师生总结” 等环节构成。 教 学步骤环环紧扣，表现“讲堂教课以学生为主体，以教师为主导” ， “让学生自主学习， 让学生主动感知，让学生自己总结” 的教课理念， 在教师的指导下充足发挥学生的学习踊跃性， 使学生在学习实践活动 中体验成功的快乐，力求获得较好的教课成效。 七、 教课过程： 经过发问，问学生所知道和喜爱吃的西餐有哪些中认识到，学生说的西餐是 KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁公司在国内市场快速扩充。如肯得基自 1987 年在北京前门商业街开设第一家中国店到现在，连锁分店遍及中国 200 多个城市，超出 1000 家。上海人民公园的肯得基分店曾以 39 万元的日营业额刷新了当时肯得基全世界日营业额记录。经过举例切入教课课程，解说西餐服务知识。 第一节 西餐简介 一、西餐的定义 二、西餐的特点 1、用料优选 2、香醇浓烈，大批使用酒类、香料 3、工艺独到，少司独自制作 4、着重菜肴生熟程度 5、设施讲究 6、就餐新奇 7、搭配丰富，营养全面 三、西餐构成 西餐大部分是由开胃食品、汤、副菜、主菜、餐后甜点构成。 西餐是外国菜肴的统称，但传统的西餐主假如指欧洲国家的菜肴。 四、西餐主要菜式 1、法国菜选料宽泛，用料新鲜，加工精美，烹饪考究，花色众多。 法式名菜有法式洋葱汤，焗蜗牛，红酒山鸡，巴黎龙虾，鹅肝酱。 2、意大利菜汁浓味厚，讲究原汁原味，喜爱橄榄油，番茄酱，调味 用酒较重。 意式名菜主要有铁扒干贝，三色比萨，红焖牛仔肘子，玉米菜。 3、美国菜咸中带甜，喜用水果和蔬菜作原料烹制菜肴。 美式菜主要有蛤蜊浓汤，丁香火腿，什锦炖肉，圣诞火鸡。 4、英国菜口胃平淡，选料多样。 英国菜主要有培根肉土豆，爱尔兰炖羊肉，冬至布丁。 5、俄国菜选料宽泛，油大味浓，制作简单，朴素优惠。 俄国菜主要有罗宋汤，鱼子酱，串烤羊肉，鱼肉包子，土豆粥。 第二节 西餐服务方式 上课前请学生阅读本节教材内容， 提示带着问题通读本节， 认识西餐服务方式有哪几种； 经过设疑发问， 并展现视频课件中相关西餐菜式、西餐服务方式及西餐服务流程。 西餐服务方式是指餐厅供给餐饮产品的方法和方式。因为国家，地域，民族，文化，饮食习惯等方面的不一样， 西餐有很多种服务方式。一、美式服务（ American service ） 1、美式服务的定义 美式服务盛行于 19 世纪早期，是服务人员依据客人的点菜在厨 房将菜肴装盘并加以简单装修， 而后用托盘端到餐厅服务给客人， 也 称为“餐盘服务”。 2、美式服务的特点 1）简单方便 2）成本较低 3）设施简单 4）端盘技巧 （ 5）运用宽泛 3、美式服务程序 1）为客人倒水 2）点餐 3）上菜和饮料 4）整理主餐盘 5）甜点服务 6）结账服务 4、美式服务原则 1）菜肴在厨房分别装盘和装修 2）从右边上酒水饮料 3）从左边上菜 4）先女后男，先宾后主 二、法式服务（ French service ） 1、法式服务的定义 法式服务又称车式服务，宽泛地使用银器在客人餐桌边的旁桌或 手推车长进行最后的加热和烹饪， 并由服务人员或服务人员助理用加 热过的盘碟盛菜给客人。 2、法式服务的特征 1）豪华细腻 2）耗时费劲 3）讲究餐具 4