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碳水化合物 1. 食物中最只要的单糖为 ———— 、———— 、———— 。 2. 1g 碳水化合物可产生 ———— 的能量。 选择题 1. 在肠道吸收最快的碳水化合物是（ ） A. 果糖 B. 乳糖 C. 葡萄糖 D. 棉子糖 E. 甘露糖 2. 我国膳食中碳水化合物所提供的能量约为（ ） %~25% %~35% C. 40%~45% D. 50%~55% E. 60%~65% 3.构成食物中各种糖类最基本的单位是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.果糖 4.禁食时体内唯一游离存在的糖为（ ） A.半乳糖 B.果糖 C.乳糖 D.葡萄糖 E.麦芽糖 5.下列哪种食物富含果糖（ ） A.西红柿 B.苹果 C.豆腐 D.米饭 E.馒头 6.糖类中最甜的糖是（ ） A.半乳糖 B.果糖 C.乳糖 D.葡萄糖 E.麦芽糖 X 型题 1.碳水化合物与蛋白质相比不含哪些元素（ ） A.硫 B.氮 C.氧 D.碳 E.氢 2.碳水化合物含量丰富的食物有 ( ) A.谷类 B.薯类 C.肉类 D.豆类 E.叶菜类 蛋白质 1. 食物中蛋白质含量测定一般用 ———— 法。 2. 1 克蛋白质提供能量是 ———— Kcal或———— KJ。 ———— 3. 蛋白质含氮量平均为 。 4. 摄入的氮与排出的氮相等时，称为 ———— 。 选择题 1. 大豆的第一限制氨基酸是 A. 色氨酸 B. 赖氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸 E. 苏氨酸 2. 蛋白质约占人体体重的 %~13% %~16% C. 16%~19% D. 19%~22% E. 50%~60% 3.组成蛋白质的基本元素是 A.铬、氢、氮、磷 B.碳、氢、氧、氮 C.氢、氧、氮、锰 D.铬、锰、氮、氢 E.铁、钙、氧、镁 5.正氮平衡是指 A.摄入氮小于排出氮 B.摄入氮等于排出氮 C.血浆白蛋白正常 D.摄入氮大于排出氮 E.食物中必需氨基酸充足 6.构成人体蛋白质的氨基酸有 种 种 种 种 种 7.除与成人共同必需的氨基酸外，下列哪种氨基酸是婴儿必需的氨基 酸 A.组氨酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.苯丙氨酸 8.在粮谷中含量少而在豆类中含量较多的必需氨基酸是 A.色氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.赖氨酸 E.蛋氨酸 9.下列哪些指标是食物蛋白质营养评价基础 A.蛋白质消化率 B.食物中蛋白质含量 C.蛋白质的生物价 D.蛋白质净利用率 E．蛋白质功效比值 10.蛋白质主要以哪种形式吸收 A.多肽 B.寡肽 C.蛋白质 D.二肽和三肽 E．氨基酸 11.下列哪种食物蛋白质的生物价最高 A.全鸡蛋蛋白质 B.鱼蛋蛋白质 C.牛肉蛋白质 D.虾蛋白质 E.大豆蛋白质 X 型题 1.下列哪些人群处于正氮平衡 A.婴幼儿 B.儿童 C.孕妇 D.老年人 E.青少年 2.评价食物蛋白质利用率常用指标