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第 PAGE 1 页/共 NUMPAGES \* Arabic 4 页 《发酵工程》课程教学大纲 课程编号总学时数：48 总学分数：3 课程性质：专业必修课 适用专业：生物技术 一、课程的任务和基本要求： 本课程为生物技术专业本科生必修课程。生物工程包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、发酵工程（包括微生物工程）等领域。在生物技术领域里，由于微生物技术的高速发展和对其他生物技术发展的重要影响，所以一直处于领先地位，并且还将在相当长的时期内处于领先地位。本课程的任务为在微生物工程领域内将理科的有关知识与必要的工程技术知识有机地结合起来，在微生物学领域里给学生传授比较专业的理论知识，在工程技术领域里，使理科学生能够掌握基本的计算和设计工艺流程的原理和方法。 二、基本内容和要求： 第一部分 微生物工程原理 第一部分微生物工程原理包括8章，目的是介绍微生物工程的上游工艺原理。要求学生掌握生产菌种的分离、优良菌种的选育、菌种保藏、微生物的代谢调节和代谢工程、培养基配制、发酵工艺控制、微生物反应动力学等的原理和方法。 1 微生物工程概论 1.1 微生物工程的发展简史 1.2 微生物工程的应用 2 生产菌种的来源 2.1 生物物质产生菌的筛选 2.2 菌种的分离 3 微生物的代谢调节和代谢工程 3.1 微生物的代谢类型和自我调节 3.2 酶活性调节 3.3 酶合成的调节 3.4 分支生物合成途径的调节 3.5 能荷调节 3.6 代谢调控 3.7 次级代谢与次级代谢调节 3.8 代谢工程 4 优良菌种选育 4.1 自然选育 4.2 诱变选育 5 菌种保藏的原理和方法 5.1 斜面保藏法和穿刺保藏法 5.2 沙土管干燥保藏法 5.3 真空冷冻干燥保藏法 5.4 液氮保藏法 5.5 悬液保藏法 5.6 低温保藏法 6 培养基 6.1 培养基的成分 6.2 营养物质的调节 6.3 培养基的类型 7 发酵工艺控制 7.1 温度对发酵的影响及其调节控制 7.2 pH值对发酵的影响及控制 7.3 氧对发酵的影响 7.4 泡沫对发酵的影响与控制 8 微生物反应动力学 8.1 发酵类型 8.2 分批培养动力学 8.3 连续培养动力学 第二部分 微生物工程下游加工工程 第二部分微生物工程下游加工工程包括8章，主要介绍微生物工程产品的分离纯化技术原理和方法。要求学生了解发酵液的预处理和过滤、沉淀法、溶剂萃取法、双水相萃取法、吸附法、离子交换法、结晶法等分离纯化方法在微生物工程产品上的应用。 9 微生物工程下游加工工程概论 9.1 微生物工程下游加工工程的特点和重要性 9.2 微生物工程下游加工工程的基本原理 9.3 微生物工程下游加工工程的一般程序 10 发酵液的预处理和过滤 10.1 发酵液的预处理 10.2 发酵液的过滤 10.3 微生物细胞的破碎和分离 11 沉淀法 11.1 盐析法 11.2 等电点沉淀法 11.3 有机溶剂沉淀法 11.4 非离子型聚合物沉淀法 11.5 聚电解质沉淀法 12 溶剂萃取法 12.1 溶剂萃取的原理 12.2 有机溶剂的选择 12.3 影响水相溶质溶解度的因素 12.4 乳化与去乳化 12.5 萃取方法和理论得率计算 13 双水相萃取法 13.1 水相体系 13.2 分配理论 13.3 影响物质分配的因素 13.4 双水相萃取技术的应用 13.5 双水相萃取技术的发展 14 吸附法 14.1 吸附过程的基础理论 14.2 吸附类型 14.3 影响吸附的因素 14.4 大网格聚合物吸附剂 15 离子交换法 15.1 离子交换树脂的分类 15.2 离子交换树脂的命名法 15.3 离子交换树脂的物理化学性能测定 15.4 离子交换过程的机理 15.5 树脂的选择和操作条件控制 16 结晶法 16.1 晶体的一般性质 16.2 生物物质形成晶体的条件 16.3 结晶的方法 第三部分 微生物工程生产设备 第三部分微生物工程生产设备包括4章，目的是介绍常用的生产设备的结构、设计方法、动量、质量、热量传递计算方法等。要求学生了解灭菌设备、发酵设备。 17 灭菌设备 17.1 灭菌的方法 17.2 培养基的灭菌 17.3 培养基的分批灭菌 17.4 培养基的连续灭菌 18 发酵设备 18.1 机械搅拌发酵罐 18.2 其他类型的发酵罐 18.3 搅拌轴功率的计算 18.4 发酵罐的放大 19 空气除菌设备 19.1 介质除菌的原理 19.2 介质过滤效率和过滤器计算 19.3 空气除菌设备 20 产品纯化设备 20.1 两相分离设备 20.2 蒸发浓缩设备 20.3 干燥设备 三、实践环节和要求：无 四、教学时数分配： 理论：48 实验： 上机：