东莞龙泉国际大星级酒店入职培训教案R.docVIP

《培训教案》 酒店基础常识: 一、 酒店基础概念 饭店、 宾馆、 酒店（HOTEL）一词原为法语, 指是法国贵族在乡下招待贵宾别墅。以后欧美酒店业沿用了这一名词。在中国, 因为地域和习惯上差异, 以及接待功效侧关键不一样, “酒店”、 “宾馆”、 “大厦”、 “度假村”、 “休闲山庄”等多个不一样叫法。 酒店是以建筑物为凭借, 关键经过客房、 餐饮、 娱乐等设施及与之相关多个服务项目, 向客人提供服务一个专门场所。换言之, 酒店就是利用空间设备、 场所和一定消费物质资料, 经过接待服务来满足来宾住宿、 饮食、 娱乐、 购物、 消遣等需要而取得经济效益和社会效益一个经济实体。 指以建筑物为凭借, 关键经过客房、 餐饮向客人提供服务场所。换言之, 酒店就是利用空间设备、 场所和和一定消费性物质资料, 经过接待服务来满足来宾住宿、 饮食、 娱乐、 购物等需要而取得经济效益和社会效益一个经济实体; 是文明之所、 标志着文明发展程度; 家外之家, 除了必需设施豪华、 优异, 要有特色, 尤其要有安全、 舒适与温馨之感。 二、 酒店发展历程 生产力发展促进了酒店行业发展。首先是货币产生, 商品交易及商人商业活动, 这种活动产生是酒店开端必备条件, 以后伴随商品活动使人类扩大活动范围, 从而产生居住等更多需求, 也就使酒店基础功效日益增加, 这从中外酒店发展阶段中不难发觉。 中国酒店业发展史 ?明清时代以前 中国是世界上最早出现饭店国家之一。商代驿站, 就是中国最早外出住宿设施。周王朝时出现专员管理馆舍。供多种客官沿途食宿, 在当初通常泛称为“逆旅”秦汉时代, 也都有专门有提供住宿和服务设施, 在唐朝, 当初首都长安等大城市有不一样功效和性质酒店供多种阶层人士居住, 。明清时代北京设“会同馆”以接待外国使者和中国各民族代表。 ?新中国成立以前 鸦片战争以后, 外商大量涌入, 她们在中国大、 中口岸城市兴起了很多大规模和设备豪华酒店, 在南方称大酒店, 在北方称大饭店。是专为帝国主义官商和达官服务。如北京六国饭店, 北京饭店, 天津顺利饭店, 上海礼查饭店, 广州大国饭店。1927年以后, 在北京, 上海, 西安等地出现 了一批专门接待中外旅游者招待所, 如上海国际酒店, 广州爱群酒店。 ?新中国成立后 原有老饭店得到改造, 新酒店建立在各省省会城市和风景胜地, 这一段时期是中国酒店发展史上一个关键时期。 ?十一届三中全会以后 老饭店更新了设备, 在服务质量和管理上有了显著提升, 为适应旅游业务发展, 兴建成了规模大, 设备优异四, 五星级酒店, 如北景德镇长城饭店、 南京金陵饭店, 广州中国大酒店。另外很多兴建酒店设计和结构含有浓厚民族特色, 表现了中国式园林艺术和风格如北京香山饭店, 广东中山温泉宾馆。另外中国酒店开始自负盈亏企业化道路。 西方酒店业发展 ?客栈时期 这是酒店最早雏形, 设备简单, 只提供住宿, 价格较低。 ?大饭店时期 在19世纪欧洲, 以法国“法国大饭店”, 规模较大, 建筑别致, 设备豪华, 餐食精美, 能满足来宾多种服务。 ?商务饭店时期 在20世纪初, 饭店关键是以提供完善设备和设施, 进行优良服务, 而价格更合理, 关键是为商人和旅游者服务, 美国人斯塔勒在布法罗建造一家300间客房“斯塔特勒饭店”是其代表。此饭店出现标志着饭店业进入了一个新历史时期。 ?新型饭店时期 新型饭店时期也称饭店联号（连锁饭店）阶段。所谓联号就是几十、 几百家饭店同用一个名称, 在饭店设备设施、 服务水平、 经营管理等关键都有统一规格标准。美国是世界上实施饭店联号管理最早、 最大和最多国家, 最著名假日酒店、 喜来登、 希尔顿等饭店集团在世界各国都有几万间以上客房。 三、 酒店分类和等级划分 1、 酒店分类 （1）按功效分类 ①商务性酒店。它关键以接待从事商务活动客人为主, 是为商务活动服务。这类客人对酒店地理位置要求较高, 要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量通常不受季节影响而产生大改变。商务性酒店设施设备齐全、 服务功效较为完善。 ②度假性酒店。它以接待休假客人为主, 多兴建在海滨、 温泉、 风景区周围。其经营季节性较强。度假性酒店要求有较完善娱乐设备。 ③长住性酒店（即公寓式酒店）。为租居者提供较长时间食宿服务。这类酒店客房多采取家庭式结构, 以套房为主, 房间大者可供一个家庭使用, 小者有仅供一人使用单人房间。它既提供通常酒店服务, 又提供通常家庭服务。 ④会议性酒店。它是以接待会议旅客为主酒店, 除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、 会议资料打印、 录像摄像、 旅游等服务。要求有较为完善会议服务设施（大小会议室、 同声传译设备、 投影仪等）和功效齐全娱乐设施。 ⑤观光性酒店。