【食品生产加工技术】糖水荔枝罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水荔枝罐头的加工 ???(一)工艺流程??? ??? 原料选择→去壳、去核→挑选、分级→清洗→修整→装罐→注糖水→排气→封罐→冷却→擦罐→成品。??? (二)工艺要点??? ??? 1．原料选择? 挑选加工时不易变色，易去壳的品种。果肉新鲜，洁白，果实饱满，八九成熟，味甜略酸，香气浓。剔除病虫害果、损伤果、发育不完全果、裂果、烂果等。??? 2．去壳、去核? 用去核器去核。去壳、去核的果肉要完整，避免破碎，色泽要正常。至下道工序的间隔时间要短，一般不要超过一小时。??? 3．挑选、分级、修整? 首先剔除糜烂、变色的果肉及其他杂物。