【食品生产加工技术】鱼卵的盐藏加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼卵的盐藏加工 鱼卵的盐藏加工 用有机酸和有机酸盐混合成制的鲜明剂，加工盐藏鳕类、鲑鳟着鱼卵。采用这种新方法加工制做的盐藏鱼卵制品，可在长期贮藏中，始终保持良好的鲜明度(鱼卵的透明度)，不会发生褪色和变质的现象。以往在加工盐藏鱼卵制品时，鱼卵的鲜明度保持剂和发色剂多数是采用亚硝酸盐。由于亚硝酸盐能够产生较强的致癌物质，现在被禁止使用。鉴于这种情况，通过各种实验，研制出了新的鱼卵鲜明度保持剂，即采用卫生无害的有机酸和有机酸盐的混合物，收到了良好的效果。实例1 卫生、无害、有效的鲜明剂的选择实验。将食盐75克、鲜明剂2.5克、水1