【食品生产加工技术】鱼糜类罐头的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼糜类罐头的加工工艺 ??? 鱼糜类罐头加工，是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。??? (一)工艺流程??? 原料处理→绞肉、擂溃(加调味品)→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却??? (二)操作要点??? 1．原料? 选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。??? 2．原料处理? 清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼，去鳍，剖腹去内脏，并洗净腹腔内的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮鱼片，去皮成两条净肉片。?