麦芽汁制备工艺的设计.docVIP

麦芽汁制备工艺的设计 。麦芽汁制备过程第一节概述麦芽汁制备麦芽汁制备是用水将固体麦芽、未发芽的谷物和啤酒花制成澄清透明的麦芽汁的过程。在第一部分中，麦芽和谷物辅料的研磨是无目的的: 　　整粒谷物粉碎后具有较大的比表面积，从而增加了物料中储存物质与水和酶的接触面积，加速了物料的酶促反应和溶解。 　　N 1 .麦芽的研磨n麦芽的研磨方法: 　　连续调湿磨氮麦芽的干磨、湿磨、回潮干磨和干磨； 　　在现代，辊磨机被用来潮湿和粉碎麦芽； 　　在短时间内，向麦芽中引入蒸汽或热水来加湿麦皮，保持胚乳水分不变，使麦皮具有一定的弹性，在干磨过程中易于保持完整，有利于过滤后的氮麦芽的湿磨。 　　因为麦芽皮吸收足够的水分并软化，所以在研磨过程中不容易研磨麦芽皮。胚乳用水研磨，更均匀，糖化速度快。连续浸没湿磨: 　　原湿法粉碎的两个缺点已被改进，第三节糖化原理N 1。糖化的目的、要求和控制方法: 　　通过麦芽中各种水解酶的作用以及水和热的作用，将麦芽中的大分子贮藏物质和分解产物及辅料分解溶解成水的过程。 　　2.糖化过程中主要物质的变化.糊化和液化n未发芽谷物中淀粉的糊化: 　　淀粉被加热吸收水分并膨胀，然后从细胞壁中释放出来，破坏晶体结构并形成凝胶。液化过程: 　　淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶，如连续加热或淀粉酶水解，这将淀粉长链断裂成短链并迅速降低粘度。2.淀粉糖化: 　　n是指辅料的糊化醪液和麦芽中的淀粉被麦芽中的淀粉酶分解形成主要由麦芽糖组成的低聚糊精和可发酵糖的整个过程。 　　N (1)淀粉糖化的要求: 　　糖化过程中，麦芽中的淀粉被淀粉酶催化水解，糖化过程中液化和糖化与n (2)淀粉酶同时进行: 　　啤酒酿造中淀粉的分解完全依赖于淀粉酶的酶解反应(3)影响淀粉水解的因素: 　　N ①麦芽质量和破碎度: 　　糖化力强、溶解性好的麦芽糖化时间短、可发酵糖量大。未发芽谷物的添加可以在较低的糖化温度下进行。 　　非发芽谷物的类型、支链淀粉和直链淀粉的比例、糊化和液化程度以及添加量将极大地影响糖化过程和麦芽汁的组成。③糊化温度的影响: 　　糖化温度接近63℃时可获得最高的可发酵糖。④糖化醪的PH值影响: 　　淀粉酶作用的最适PH值随温度变化；糖化醪浓度的影响； 　　在实际生产中，糖化醪的温度通常是XXXX年，当时罐装啤酒出现在美国，当时马口铁被用来制造罐头。 　　1958年后，美国生产了铝合金三件套罐，并于1963年成功试制出铝合金两件套罐。罐装啤酒的特点是重量轻，打开方便。N2。国外N3推荐的检验项目和方法。罐装啤酒的生产工艺空罐用80℃的水冲洗，沥干水，灭菌。 　　用CO2置换空罐中的空气，加注后向罐口喷洒CO2，并迅速密封。n自动称重，每个罐的重量要求基本相同。无菌罐体外部的水分通过吹风干燥，同时冷却。罐装啤酒的优缺点 　　该罐重量轻、体积小、便于携带、无需回收空罐、杀菌时间短等。缺点: 　　空罐只能使用一次，增加了包装成本，造成了罐酒的巨大损失，使得包装后的检测更加复杂。简单的教科书内容不能满足学生的需要。教育中常见的问题是，教大脑的人不使用手，不使用手的人使用