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PAGE 1 PAGE 1 怎样做一个优秀的餐厅领班 现代饭店的领班，是沟通领导和属下员工的桥梁。要想成为一名优秀领班，需要有广博的学问、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素养。可以说，这既是一门科学，又是一门艺术。涉及到方方面面，但概括其要点，可以从下述两方面努力，即外树形象，内修内功。  两个原则  ??首先，外树形象。所谓形象，即一个人精神风貌。酒店的工作主要是为客人供应优质的服务。良好的精神风貌，会使客人和属下员工有如沐春风的愉悦感，并以此来感染客人和属下员工，使客人有宾至如归的感觉，使员工有归属感。良好的精神风貌，包括干净的服饰、优雅的举止、不俗的谈吐、良好的沟通能力、巨大的亲和力、凝聚力和超前的思维力。良好的精神风貌，既能将上级领导的意图上通下达，又擅长把握属下员工的思想动向，敬重、关心、爱护员工，擅长听娶集中、概括属下员工改进酒店的工作意见，做好领导的助手、员工的代言人。  ???其次，内修内功。内功的修炼，包括心态的调整、业务学问的钻研、目标的制定。先说心态的调整，心之官则思。虽然工作要靠大量的行动来完成任务，但行动受思想的支配，故心态调整为修炼的第一要务。任何工作能否顺当完成，很大程度上取决于一个人心态如何。那么，作为一个优秀领班，需具备哪些心态呢？  第一，要有空杯的心态。因为现代社会学问更新周期正在缩短，凭借一张文凭为终生依靠的时代已一去不复返，所以要不断更新学问，淘汰一些过时学问和经验，积极进取，永不满意。  ?  第二，学习的心态。“留心到处皆学问”、“三人行必有我师”，向上级领导学习、向有经验的师傅学习，向下属学习，向书本学习。总之，向一切有真知的人学习，如海绵吸水，又不断融会贯穿，为己所用。  第三，要有不怕挫折的心态。遇到困难，要树立起这样信念，方法总比困难多。要坚信，没有跨不过的坎。  第四，要有积极心态。消极的心态会毒害一个人的心灵，会影响一个人行动力，甚至会使一个人的行动力彻底消逝。所谓积极心态，说白了，不埋怨工作、不埋怨生活、不怨天尤人，积极进取，永不言败。  第五，要有感恩的心态。  内功的修炼，也包括对业务的钻研。酒店，作为一个盈利性的企业，其最终以讲究经济效益，总是追求效益最大化为终极目标。因此，光凭良好的心态，不能产生经济效益。正如一个不会使枪的人空谈保卫祖国使人感到可笑一样。作为一名领班，要刻苦钻研学问，管理学学问，在员工中起模范带头作用，要想尽一切方法，提高酒店经济效益。  要成为一个优秀领班，在外树形象、内修内功的同时，尚须每天反思自己工作过失，并不断改进自己的工作方法。  步骤/方法  对于餐饮业，领班负责着大量的承上启下工作，包括组织实施，督导检查，日常管理等等。而随着环保化、信息化、智能化在酒店业所占比重的增加，传统酒店业以礼仪、服务为主的学问结构已经无法满意现代酒店业对领班的要求了。另一方面，大量的有志青年踏入了酒店业，如何做一个优秀的领班，并进而成长为一名精彩的职业经理人呢？期望下面的“七问”能给大家一些帮助。  1、“泡沫”与“海绵”——人生观问题  “泡沫”与“海绵”都很轻，宛如刚步入社会的年轻人，没有丰富的阅历和内涵。但“泡沫”却特别自满，认为自己很了不起了，所以总是随波逐流，轻浮地飘在水面上；而“海绵”正好相反，它总是抱着虚怀若谷的心态，不停地吮吸着各种养分，使自己不断地膨胀，沉淀。  秀丽的海底世界好像缤纷绚丽的人生，只有不断充实自己的“海绵”才能真正享受到那份别样的魅力。正如歌中唱的“不经历风雨怎能见彩虹”。你想做什么呢？  2、“小女孩”和“大领班”——心态问题  曾经有文人说：女孩子发小脾气连上帝都会原谅的。我想这话只能送给那些在父母庇护下的乖宝宝们。假如你的员工因为一点小事和你发生矛盾，那你怎么办？三天不和她说话，五天不给她笑脸，这样就赢回了你的尊严？“小女孩”是做不好一个领班的。作为一个领班更需要的是关心和宽容，更需要把自己的下属当作自己的朋友和亲人。不能当乖宝宝，也不能当“邻家女孩儿”，应当是一个大哥哥、大姐姐或小老师。既关心又爱护，既严格又宽容。  一个领班在工作上应当是“服务员的服务员”，而不是“官儿大一级压死人”。一旦这样做，你就会发觉你的威信和尊严不但没有下降，反而赢得了更多员工的心。  3、“利已主义”和“助人为乐”——服务意识问题  我们经常可以听到客人真麻烦，客人真罗嗦等埋怨。因为客人的种种原因，让我多付出了多少等等。那客人来花钱消费买的又是什么呢？我们为客人供应服务的目的又是什么呢？谁都喜欢有礼貌、好说话又慷慨的客人，因为可以少去许