餐台布置工作规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐台布置工作规范  餐台布置  1、中餐餐具的种类有哪些  平盘:规格从5英寸到32英寸约有16种(10英寸以下每隔1英寸为一个档,10英寸以上每隔2英寸为一个档)。  汤盘:规格5到12英寸七种。  腰圆盘:又叫鱼盘。规格从6英寸到32英寸共有14种。  长方盘。  高脚盘。  碟:又称味碟或搁手碟2到6英寸五种。  碗:按外形可分为:品碗(25厘米)、汤碗、饭碗等多种。  品锅:1、2、3、4号四种。  汤勺:又名条羹、汤匙。1-5号等多种。  龟斗。  火锅:又称暖锅,可分1-4号。  砂锅:俗称砂钵,1-4号。  气锅:形似砂钵,上有盖,锅中有一孔管。  煸锅:又名生煸锅或煸炉。是一种铜质炊具。  筷:筷按质地可分为:象牙筷、银筷、红木筷和平凡木筷,有方头和圆头之分。  2、中餐台面的种类有哪些  中餐台面常见的有方桌(90х90),圆桌(直径1.5m、1.6m、1.8m、2m、2.2m。即8人;10人;12人;14人;16人;18人;20人或22人;24人等)。  3、怎样布置和设计中餐宴会的桌形  要突出主题,餐台、席座的排列,要整齐有序,间隔适当,既要便利来宾就