北京高校基础标准化食堂基础标准.docVIP

北京高校标准化食堂标准（） 一、 基础设施建设标准（ 45分） 项目及分值 项 目 内 容 单项分值 评定方法 （一） 布局与面积 （5） 1、 选址正确（0.2）, 交通方便（0.2）, 周围50米内无公厕（0.2）、 蚊蝇孳生地（0.2）及危险物（0.2）。 1 现场查看、 查阅资料 2、 食堂生均面积为1.1-1.3平方米（1.2）, 餐厅与操作间面积比为(1:1.2-1.3）。 2.5 3、 食堂房屋布局合理、 功效齐全, 符合按原料、 半成品、 成品次序分布生产步骤及安全、 卫生要求（1.5）。 1.5 （二） 餐厅 （8） 4、 餐厅净高度不低于3.5米（0.5）, 配置餐桌椅（0.5）, 就餐座位数不少于就餐学生人数三分之一（0.6）。 1.6 现场查看、 查阅资料 5、 餐厅通风采光良好（0.2）, 空气清新（0.2）, 无油烟和蒸汽（0.2）, 建筑装饰材料无毒环境保护（0.2）, 地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能（0.8）。 1.6 6、 有暖气, 照明灯、 电视、 洗手池、 吊扇或空调, 照明充足, 环境优雅。（缺一项扣0.2分）。 1 7、 售饭台面为不锈钢或石材贴面（0.3）, 有保温设施（0.3）, 有保洁玻璃（0.2）, 台上有隔断（0.2）。 1 8、 餐厅入口有门帘（0.2）、 避风阁（0.4）。设有餐具回收处（0.4）。 1 9、 安装电子监控装置（0.3）及红外线探测报警器（0.3）, 有安全疏散标识（0.2）。 0.8 10、 有挂牌服务监督窗（0.3）, 设置公平秤（0.2）, 有无偿汤和无偿调料供给点（0.5）。 1 （三） 操作间 （8） 11、 地面为水磨石或防滑通体砖（0.6）, 有一定坡度便于排水（0.2）。 0.8 现场 查看 12、 通风良好（0.2）, 有足够照明（0.2）, 墙面瓷砖到顶（0.4）, 天花板采取环境保护防火且防霉不易剥脱材料（0.2）。 1 13、 全部使用电气化清洁燃料（0.5）及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具（0.3）, 有电动抽排油烟蒸汽及送风设施（0.3）, 安装油烟净化装置（0.2）烟道每三个月定时清洗（0.2）。 1.5 14、 无蒸汽（0.2）、 油烟（0.2）、 地面积水（0.3）, 下水排放通畅（0.3）。 1 15、 餐具洗消间（0.3）、 粗加工间（0.3）、 主副食热加工间（0.4）、 备餐间（0.3）、 冷荤间（0.3）、 风味排档（0.3）均独立设置, 配有洗涤池或消毒池（0.2）。冷荤间含有2次更衣条件, 达成专员、 专室、 专冰箱、 专消毒、 专用具, 安装空调、 紫外线消毒灯及净水装置（0.4）。 2.5 16、 有防蝇（0.2）、 防鼠（0.2）、 防蟑螂（0.2）、 防尘（0.2）、 防盗（0.2）及防投毒设（措）施（0.2）。 1.2 （四） 仓库 （3） 17、 主食库（0.5）、 副食库（0.5）、 杂品库（0.2）分别独立设置, 货架（柜）（0.2）、 储缸（桶）（0.2）齐全, 货物离地离墙上架分类码放, 标识清楚（0.2）。 1.8 现场 查看 18、 仓库通风、 采光、 防潮、 防尘、 防鼠、 防蝇、 防蟑螂、 防盗并有足够照明。（缺一项扣0.15分）。 1.2 （五） 配套 设施 （7） 19、 分别设置男女更衣室（0.6）, 室内有更衣柜（0.4）。 1 现场 查看 20、 食堂建有炊事员专用卫生间（0.5）及洗澡间（0.3）, 卫生间门与食品加工间、 备餐间不直接相通（0.2）。 1 21、 食堂设有值班室（0.5）, 室内有电话（0.3）。 0.8 22、 食堂门窗完好（0.7）, 消防设施齐全有效（0.3）。 1 23、 食堂水电气计量设施齐全有效（1）。 1 24、 食堂配有内置塑料垃圾袋并加盖垃圾桶（0.4）, 有封闭垃圾车（0.4）。 0.8 25、 专设有肉类（0.3）、 鱼类（0.2）及蔬菜类（0.2）粗加工间、 水池（0.2）、 操作台（0.2）及专用冰箱（0.3）。 1.4 （六） 炊具机械设备 （10） 26、 食堂配有电气化不锈钢主副食蒸箱、 和面机、 压面机