食品感官评定的应用与仪器分析.ppt

;第一节 感官检验与仪器测定的特点比较;第二节 食品物性指标的仪器测定;;2 脆性检测;3 质构分析;;二 搅拌型测试仪;;2、淀粉粉力测试仪;三、电子鼻及其在食品嗅觉识别中的应用;2、电子鼻在食品感官检测中的应用;四、电子舌及其在食品味觉识别中的应用;五、感官机器人;第三节 相关性分析;;第一节 消费者试验;消费者购买行为由多种因素共同决定，表现为在同类商品中的选择倾向。 首次购买：质量，价格，品牌，口味特征等 现在食品市场逐步咋产品标志上表现产品的口味特征，这点同样来源消费者的感官体验;二、消费者感官检验与产品概念检验;四种消费者感官检验模型的利弊;能证明回答者的筛选性问题;;;;市场调查;一、市场调查的目的和要求;;二、市场调查的对象和场所;三、市场调查的方法;质量控制;质量控制;一、产品质量;;二、质量控制与感官评价;;;三、感官质量控制项目开发与管理;;项目质量控制项目开发与管理;;第四节 新食品开发;研制和鉴评阶段 ;货架寿命和包装阶段 ;第五节 各类食品与食品原料的感官评价要点及应用举例;;2、蛋和蛋制品的感官检验要点;3、乳和乳制品的感官鉴别要点;4、水产品及其制品的感官鉴别要点;5、谷类的感官鉴别要点;6、食用植物油的感官鉴别要点;7、豆制品的感官鉴别要点;8、果疏的感官鉴别要点;9、罐头食品感官鉴别要点