2022年中式烹调师《中式烹调师（高级）》安全生产模拟考试题（七）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式烹调师《中式烹调师（高级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）成本核算就是成本计算。 A、正确 B、错误 正确答案：错误2、（判断题）西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）食物中毒人与人之间具有传染性。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。 A、正确 B、错误 正确答案：错误6、（判断题）僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。 A、正确 B、错误 正确答案：正确7、（判断题）夏季所产的鳊鱼品质最佳。 A、正确 B、错误 正确答案：错误8、（判断题）炒牛奶时，锅