【作业表单】学生课堂活动设计(食品制作发酵）.docVIP

学生课堂活动设计表单 设计说明 活动拟解决的问题 提示：说明设计本课堂活动拟解决学生的什么问题 使学生观察并理解发酵的现象、原理以及细菌（或真菌）使食品发生的变化 再次明确细菌和真菌生存的条件。 活动导语 学生见过利用细菌和真菌制作的食品，初步知道它们为发酵食品，属于传统生物技术。本活动旨在注重联系生活实践，有一定的思维深度，激发了学生的学习兴趣，有利于学生更直观地形成关于人类利用细菌和真菌的知识，提高了学生的综合素质和能力。 活动步骤 或环节 教师提前准备馒头、面包及发酵的面团，引导学生分析，由发酵后的面团制作成的面包和馒头等食品为什么变得松软？ 提前准备澄清的石灰水及相关实验器材 师生提前制作酸奶（制作成功酸奶和发霉酸奶） 师生共同演示发酵现象，引导学生观察现象——瓶内变化、气球变化。引导学生将瓶内气体导入澄清的石灰水中，观察实验现象，引导学生分析实验结果，从而很容易理解制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 日常生活中吃到的食品除了用到酵母菌，还用到了哪些微生物？出示提前制作的酸奶，学生用图片形式展示制作过程，总结发酵食品制作的过程与细菌和真菌培养的一般方法是相同的。 活动结果的 呈现方式 实验呈现（录制视频、拍摄实验结果照片） 文字呈现（总结发酵概念和原理形成文字，利于学生内化）