02-全球咖啡产地与品种课件.pptxVIP

全球咖啡产地与品种野生的咖啡主要生长在马达加斯加以及非洲，还有马斯克林群岛、科摩罗、亚洲和澳洲。 作为经济作物大量种植的只有阿拉比卡种（俗称阿拉比卡）以及加纳弗拉种（俗称罗布斯塔），约占全球产量的99%。（一）阿拉比卡种（Arabica）占全球产量70%，豆子形状属长椭圆形，颜色均匀，中间裂纹曲折，背面圆弧型且平整，不易栽种，太冷、太热、太潮湿及降霜都不适合生长，需要全年20度左右温和的温度及高海拔的斜坡上种植，亚热带区域600-1200米的高度，赤道地区于海拔1200-2100米之间，需要有充沛的雨量，目前符合此条件的有50多个国家。（二）罗布斯塔种（Robusta）占全球产量20-30%，颗粒较小，大小不一，易栽种，适应恶劣的环境，耐虫性佳。咖啡因、比阿拉比卡种高，香味较低苦味强、品质较不佳，种于600米以下的平地或山坡地，多产于乌干达、马达加斯加岛、越南等。（三）利比瑞亚种（Liberica）占全球产量不到5%，原产于非洲西海岸，适合种植200米以下的平地，品质不佳、产量也少。咖啡命名方式（一）生产国家以出产的国家直接命名（二）出港口以生产国家的出港口命名（三）山岳、岛屿命名（四）品种命名（五）产地命名咖啡采收一年之中，阿拉比卡种或罗布斯塔种，不论何时都在世界上某个角落被采收。有些国家或地区每年会密集采收一次，有些则是每年有两次明确的采收期，甚至是长达整年之久的都有。特征阿拉比卡种罗布斯塔种染色体：阿拉比卡种的染色体结构说明了为何其咖啡豆的风味如此复杂多变。44条22条根部结构：罗布斯塔种的根部硕大，分布较浅，所需的土壤深度及孔隙率与阿拉比卡种不同。深——每颗咖啡树间应该保持1.5米的距离，确保其根部有宽裕的伸展空间。浅——每棵咖啡树间必须保持至少2米的距离。理想气温：咖啡树极易受到霜害，因此必须避免种植在会受低温侵袭之处。15～25摄氏度，阿拉比卡种适合生长在温和的气候。20～30摄氏度，罗布斯塔种能够承受高温。高度及纬度：两种咖啡树皆生长在南北回归线之间。海拔900～2000米，高海拔的地方较能满足其所需的温度及雨量。海拔0～900米，罗布斯塔种不需凉快的气温，因此种在低海拔。雨量：降雨有助于咖啡树开花，但过犹不及对其花朵与果实皆有伤害。1500～2000毫米，阿拉比卡种对根部较深，因此可在顶层土壤干燥的情况下生长。2000～3000毫米，罗布斯塔种根部较浅，因此需要频率较高，雨量较多的降雨。花期：两种咖啡树都在降雨后开花，但受降雨频率影响而有所不同。降雨后，阿拉比卡种栽种在湿季明显的区域，因此较易预测其开花时间。不规律，罗布斯塔种栽种在气候较不稳定、干燥的区域，因此开花时间较不固定。结果时间：不同品种由开花到结出成熟果实的时间长短不一。9个月，阿拉比卡种所需的成熟时间较短，使得生长周期外，有充裕的时间修剪及施肥。10～11个月，罗布斯塔种的成熟速度较慢、时间较长，采收期较不密集。咖啡豆含油量：含油量影响芳香，因此是芳香度的指标。15～17%，高含油量使其触感光滑柔顺。10～12%，低含油量使罗布斯塔种浓缩咖啡有层浓厚稳定的咖啡脂。咖啡豆含糖量：烘焙咖啡豆时会改变其含糖量，影响其酸度及口感。6～9%3～7%，甜度较阿拉比卡种咖啡豆低，口感较苦涩，留有绵长的强烈余韵。咖啡豆咖啡因含量：咖啡因是天然的杀虫剂，因此高含量可增强咖啡树的抗虫力。0.8～1.4%1.7～4%，高咖啡因含量使其较不受盛行于湿热气候的疾病、菌类、昆虫侵害。感谢观看！