2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案33.docxVIP

2022年中式烹调师（初级）考试内容及考试题含答案 1. 【单选题】食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。（??D??）A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多越好 2. 【单选题】松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。（??B??）A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法 3. 【单选题】制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。（??B??）A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06. 4. 【单选题】白卤水如需调色，应使用()。（??D??）A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D