《谷物加工副产品综合利用》课程教学大纲.docVIP

《谷物加工副产品综合利用》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程英文名称 ： 课程所属单位：食品科学与工程学院粮工方向教研室 课程面向专业：粮食加工方向 课程类型：：必修课 先修课程：无 学分：2.0 总学时：30（理论学时：30 实验学时：0） 二、课程性质与目的 谷物加工厂副产品的综合利用是粮食工程方向的专业课程之一。本课程的目的是为粮食加工厂副产品的开发利用提供必要的基础知识。通过教学，使学生掌握产品的性质、用途和质量标准；重点掌握粮食加工厂副产品的综合利用的生产原理、工艺过程等；具有对现有企业的生产工艺及设备进行分析和技术改造的能力；具有工艺设计、生产管理和组织生产的能力。 三、课程教学内容与要求 绪 论 课程的目的、任务及主要内容。本学科的进展概况。本课程的学习方法及要求。 第一章 米糠的综合利用 1、教学内容与要求： 掌握米糠的性质和用途；米糠油的制取、精炼；米糠蜡的制取和应用；皂脚及饼粕的综合利用。 2、教学重点 （一）米糠的性质和用途 米糠的性质、保鲜和用途。 （二）米糠油的制取 米糠的预处理；压榨法和浸出法制取米糠油。 （三）米糠油的精炼 米糠油的组成；精炼的目的和方法；米糠油的精炼。 （四）米糠蜡的制取及应用 糠蜡的组成、性质及用途；糠蜡的制取；糠蜡制取三十烷醇。 （五）米糠油精炼皂脚的综合利用 糠油精炼皂脚制取脂肪酸、油脚皂；谷维素的提取；谷甾醇的提取。 （六）米糠饼粕的综合利用 米糠饼粕的主要成份和用途；菲汀和肌醇的制取；米糠蛋白质的提取；由糠饼和豆渣制取核黄素。 第二章 米胚芽和碎米的综合利用 1、教学内容与要求： 掌握米胚芽、碎米的综合利用。 2、教学重点 （一）米胚芽的综合利用 米胚芽的营养价值；米胚芽的分离提纯和保鲜；米胚芽油的生产与应用。 （二）碎米的综合利用 1、碎米制饴糖 饴糖的生产原理；酶法生产饴糖。 2、碎米酿酒 酿酒的原理；小曲的生产；白酒酿造。 3、碎米制醋 酒母的制备；醋酸菌的制备；固态发酵法制醋。 4、碎米的其它用途 ， 碎米制取高蛋白米粉、饮料；米渣的利用。 第三章 稻壳的综合利用 1、教学内容与要求： 掌握稻壳的成份及其用途。 2、教学重点 （一）稻壳的成份和用途 （二）稻壳制取糠醛 糠醛的理化性质和用途；糠醛的生产原理；稻壳加压水解制取糠醛的工艺；副产品醋酸钠的回收。 （三）稻壳作能源 稻壳煤气发电；稻壳压制劈柴。 （四）稻壳制板 稻壳制板的原理；制板工艺；有待解决的问题。 （五）碳化稻壳的制备及应用 稻壳碳化工艺及主要设备；碳化稻壳的物理性能。 （六）稻壳灰的综合利用 稻壳灰制取硅酸钾、氟硅酸纳。 第四章 小麦胚芽、麸皮的综合利用 1、教学内容与要求： 掌握小麦胚芽、麸皮的综合利用。 2、教学重点 （一）小麦胚芽的综合利用 小麦胚芽的成份、用途、提取和保鲜；小麦胚芽油的生产和应用；小麦胚芽在淀粉工业中的应用。 （二）麸皮制取蛋白质和淀粉 水洗法制取面筋和淀粉；麸皮中蛋白质的提取。 （三）麸皮制酱油 酿造法制取酱油的原理；制取酱油的原料；固态低盐法的原理。 （四）麸皮制麸曲 制曲的条件；制曲的工艺过程；机械通风制曲的设备。 （五）麸皮的其它用途 麸皮制取α—淀粉酶；麸皮的食用。 四、学时分配 序号 教学内容（按章填写） 学时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 1 绪论 2 2 米糠的综合利用 14 3 米胚芽和碎米的综合利用 5 4 稻壳的综合利用 4 5 小麦胚芽、麸皮的综合利用 5 小计 =SUM(ABOVE) 30 比例 100% 合计 30 五 教学环节与教学要求： 在生产实习的基础上，学习了《谷物加工工程》专业课后进行。 六 课程考核办法： 读书报告 七 教材与主要参考书： 略