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《食品生物技术》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码程名称：食品生物技术 课程英文名称：Food Biotechnology 课程所属单位（院（系）、教研室）：生物与制药工程系、生物工程教研室课程面向专业：生物工程课程类型：选修 先修课程：普通生物学、生物化学、微生物学、细胞工程、酶工程、基因工程、发酵设备、发酵工艺学 学分：1.5总学时：32 (其中理论学时：32实验学时：) 二、课程性质与目的 该课程是生物工程专业近年来新开的一门专业课，目的是让学生在掌握生物技术基础理论的基础上，了解国内外关于生物技术在食品工业中的应用的概况和研究进展，并能运用现代生物技术去设计新型食品和食品原料，改进食品生产工艺。 三、课程教学内容与要求 第一章绪论 食品生物技术定义、构成、发展过程和应用前景 1、食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件 2、食品生物技术研究的内容 3、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 4、食品生物技术研究和应用进展预展望 第二章 基因工程及其在食品工业中应用 1、基因工程概述 2、工具酶和基因载体 3、基因工程的基本技术 4、基因工程在食品产业中的应用 第三章发酵工程及其在食品工业中的应用 1、发酵工程概述 2、发酵设备与基本工艺过程 3、发酵过程控制 4、发酵法生产新型食品添加剂 第四章酶工程及其在食品工业中的应用 1、食品酶工程概述 2、食品工业用酶的生产 3、酶的化学修饰与人工合成 4、固定化酶 5、酶反应器和酶传感器 6、食品酶工程的应用 第五章细胞工程及其在食品工业中的应用 1、细胞工程的基本原理及基本技术 2、动物细胞工程及其在食品中的应用 3、植物细胞工程及其在食品中的应用 4、细胞固定化技术及其在食品工业中的应用 第六章蛋白质工程及其在食品工业中的应用 1、蛋白质工程概述 2、蛋白质工程的基本步骤与改造策略 3、蛋白质改造方法 4、蛋白质工程在食品工业中的应用 第七章现代生物技术与食品安全检测和品质控制 1、生物技术食品安全评价的基本内容 2、食品安全的生物技术检测方法 3、生物技术食品安全管理及相关法规 第八章现代生物技术在食品工业废水处理中应用 1、食品工业废水生物处理概况 2、废水生物处理的应用 3、高浓度有机废水生物处理进展 四、学时分配 本课程总参考学时数：32学时。 理论课32学时，其分配学时如下所示： 序号 内容 学时 1 第一章绪论 食品生物技术定义、构成、发展过程和应用前景 2 2 第二章 基因工程及其在食品工业中应用 4 3 第三章发酵工程及其在食品工业中的应用 4 4 第四章酶工程及其在食品工业中的应用 6 5 第五章细胞工程及其在食品工业中的应用 3 6 第六章蛋白质工程及其在食品工业中的应用 3 7 第七章现代生物技术与食品安全检测和品质控制 6 8 第八章现代生物技术在食品工业废水处理中应用 4 五、教学环节与教学要求： 六、课程考核办法： 1、案例作业:20分 2、课堂参与:10分 3、考试:70分 七、教材与主要参考书： 教材:罗云波，《食品生物技术导论》，北京：中国农业大学出版社，2002。 主要参考书： 陈福生，《食品安全检测与现代生物技术》，北京：化工出版社，2004 刘冬，《食品生物技术》，北京：中国轻工业出 版社，2003 王福源，《 现代食品发酵技术》北京：中国轻工业出版社，2004