学校集体用餐供餐配送及分餐管理要求.docxVIP

学校集体用餐供餐配送及分餐管理要求 1 基本要求 1.1 学校（幼儿园）是集体配送学生餐食品安全工作的责任主体，学校校长（园长）是第一责任人。学校（幼儿园）应制定本校集体供餐食品安全管理制度，配备相应的食品安全管理人员，严格落实食品安全责任制，重点对食品复热、验收、留样、分餐、用餐及陪餐等环节进行监督和检查。 1.2 学校应对集体供餐配送单位进行日常监督管理和评价，定期或不定期监督其质量管理体系和各项制度落实情况。鼓励学校委托第三方专业机构对本校集体供餐单位进行监督检查工作。 1.3 学校对集体供餐配送单位派驻到学校的工作人员应进行身份信息、健康信息记录查验；如集体供餐配送单位更换工作人员或配送人员（含驾驶员），需及时向学校报备并更新相应信息。 1.4 学校应建立学生餐紧急供餐应急机制，确保因及提供餐配送企业或其他原因造成无法及时供餐时，有替代方案可保障在校学生临时紧急供餐。 2 学校集体供餐配送的管理要求： 2.1 学校应建立配餐验收登记制度，对集体供餐配送的每批次食品进行查验并建立验收台账。 2.2 学校集体供餐送达学校指定区域后，应在配送单位和学校双方监督下拆除物流锁和封签，测量产品中心温度，查验配送清单和食品加工制作时间，查验配餐外包装是否完整、食物是否有异常情况等。拆封、测温和查验过程应拍照存档；如发生物流锁打开或封签破损的情况，学校不得接收当天餐食，并应立即启动应急预案，确保学校集体供餐不断供。 2.3 学校应查验集体供餐配送车辆的清洗消毒记录的情况，如无消毒记录或车辆卫生状况不符合要求的，学校应如实记录，并要求配送企业立即整改，否则可以拒收餐食。 2.4 学校集体供餐从送达学校至学校开始用餐的暂存时间或间隔时间不应超过1小时；学校有分餐需要的，分餐场所要求见如下第三条。 2.5 学校集体供餐应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行留样，留样时间应不少于72小时；如供餐为固定套餐的，应按完整的套装餐盒进行留样，不同组合的套餐各留存2份；与集体供餐搭配的奶、水果、点心等均应留样。 2.6 学校查验、暂存和分餐的全过程，应在专门区域进行且该区域应实现视频监控全覆盖，并应同步对接至当地“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，促进学校食品安全信息的统一汇集和统一管理。 2.7 集体供餐配送学校应制定陪餐制度和计划，陪餐时应进行记录，陪餐情况应定期公示通报。鼓励中小学、幼儿园建立家长陪餐制度，陪餐家长对学校食品安全与营养健康等方面提出的意见和建议，学校应及时进行研究反馈，并督促集体供餐配送单位进行整改。 3 集体供餐学校分餐间的要求： 3.1 学校集体供餐的查验、分餐和暂存应在专间内进行，专间内墙壁应铺设瓷砖到顶；专间应有明显标志，并在限制位置公示从业人员操作规范。 3.2 专间应在入口处设置预进间或配置更衣、洗手、消毒设施。专间不得设置两个（含）以上的门，如有窗户应为封闭式。专间内外食物传送应以可开闭的窗口形式，窗口大小以可通过传送食品容器为准；传送窗在非使用期间应保持常闭，任何工作人员不得从传送窗进出。 3.3 专间应由专人进行操作，在进入专间前应在预进间或入口处更换专用工作衣帽、佩戴口罩并清洗消毒手部，口罩应遮住口鼻，工作帽应保证头发不得外漏。 3.4 专间内应设置独立空调，确保环境温度控制在25℃以下。专间内应设置空气消毒设施，每餐次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟（含）以上；紫外线灯应分布均匀并安装防护罩，安装位置距离地面不高于2米。 3.5 专间内应使用专用的工具、容器和设备，使用前应进行清洗消毒并保持清洁。如有需直接接触成品的用水，应使用纯净水或通过净水设施。 3.6 如若学校集体供餐成品使用非金属餐盒盛装的，宜配备金属异物探测器，在分餐后进行金属异物探测。