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学校集体供应食品禁用慎用清单 1 学校集体供餐禁止供应的食品品类 1.1 超出经营许可范围供应的食品。 1.2 中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类食品（不含水果）、裱花蛋糕,不得外购散装熟食肉制品。 1.3 采用校外集体配送的：不得配送冷食类食品(如沙拉、寿司、凉菜、烧卤、冷面、凉皮、果冻等)、生食类食品（如沙拉、寿司、刺身等）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。 1.4 不采购和使用散装食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品，不外购散装馅料、烧卤熟食等。 2 严禁采购和使用的食品品类 2.1 致病性微生物、污染物（农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等）超限量的食品和食品添加剂。 2.2 超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 2.3 腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或感观异常的食品和食品添加剂。 2.4 标注虚假日期或保质期，超过保质期的食品和食品添加剂。 2.5 被包装、容器、运输工具污染的食品和食品添加剂。 2.6 无法提供合法来源及有效采购索证证据的。 2.7 学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。 3 禁止采购和使用的食品原料 3.1 河豚鱼、织纹螺、荔枝螺、泥螺、蚶类（毛蚶、泥蚶、魁蚶等）等。 3.2 田螺、小龙虾、河蚌、死的甲鱼或黄鳝等高风险水产品。 3.3 发芽发青的土豆、鲜黄花菜、四季豆（芸豆、云扁豆、菜豆等）、苦葫芦瓜、木薯、霉变红薯、野生蘑菇、来历不明的野菜等。 3.4 苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、亚麻仁、银杏（鲜白果）、曼陀罗果实或种子及其制品。 3.5 五指毛桃等煲汤用中草药（易混入钩吻）。 3.6 浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品（米线等）。 3.7 野生动物及其制品,牲畜甲状腺、肾上腺及其他不明动物的组织、器官、脏器。 3.8 没有完整标识的散装油、非本食堂加工的馅料、肉串及散装熟食制品。 3.9 含铝膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、吉士粉以及含人工着色剂（苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐）的肉制品、面点和调味品。 4 慎用的食品原料 4.1 贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆等。 4.2 易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；易引起雪卡毒素中毒的野生珊瑚鱼类（老虎斑、东星斑、苏眉等）。 4.3 易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。 4.4 含有容易产生过敏的原料的食品（如磨碎的调味品、酱料等），应提示致敏原。 4.5 需谨慎供应和处理的品类：豆浆、鸡蛋，乳制品、酱腌菜等。