食用菌制品 企业标准.docVIP

Q/HCS 0001S-2015 PAGE PAGE 1 贵州红赤水集团有限公司 发布2022-04- 贵州红赤水集团有限公司 发布 2022-04-01实施 2022-03-20发布 食用菌制品 Q/HCS 0012S-2022 Q/HCS 贵州省食品安全企业企业标准 ICS 67.080.20 CCS X 26 Q/HCS 0012S-2022 PAGE I 前 言 本文件依据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由贵州红赤水集团有限公司提出并批准。 本文件由贵州红赤水集团有限公司负责起草。 本文件主要起草人：杨 婷、王 燕、罗宇珂。 PAGE 4 食用菌制品 范围 本文件规定了食用菌制品的产品分类、要求（含试验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输 和贮存。 本文件适用于以食用菌（香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、姬菇、木耳）为原料，经挑选、清洗、预泡、预煮，而后辅以食用盐、泡椒或香辣酱拌料腌制、包装、杀菌制成可直接食用的预包装食品。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定? GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标 食品企业通用卫生规范 GB/T 20293 油辣椒 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号 定量包装商品计量监督管理办法 T/GZSX 051 腌制辣椒制品 产品分类 本产品按辅料的不同分为泡椒菌和香辣菌 要求 原料 4.1.1 食用菌（香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、姬菇、木耳） 应整洁、无污染、无毒变、无虫害，并符合GB 2763等国家相关食品安全标准和有关规定。 4.2 辅料 4.2.1 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 4.2.2 泡椒、香辣酱 应符合T/GZSX 051和GB/T 20293的规定。 4.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.4 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有与原料相应的色泽 GB 7096第3.2款 组织形态 呈丝、条或块状，无霉变 气味 脆、香辣、酸碱度适中、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.5 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%） ≤94.0 GB 5009.3 盐分（以氯化物计）／（%） ≤5.0 GB 5009.44 总砷（以As计）／（mg/kg）