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第四章 脂类;4.1 脂的分类与组成 ; ;4.2 脂的结构和物理性质; ; ; ; ; 4.3脂类的化学性质 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;４．４ 油脂品质的表示方法 ; ; ; ;4、酸价(AV)：酸值
(1)中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。
(2)酸价表示油脂中游离脂肪酸的数量。
(3)酸价是检验油脂质量的重要指标，国家标准：食用植物油的酸价不得超过5。
; ;４.5 油脂的加工化学 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 6.6 油脂在食品中的作用 ;此课件下载可自行编辑修改，供参考！
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