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《微生物及应用技术》课程标准 （一）课程基本信息 课程名称：微生物及应用技术 制定日期：2019.10.20 课程性质：专业核心课 课程类型：B类+C类 课程学分：4 参考课时：48+30（实训） 开课部门：环境工程学院 适用专业：环境食品检验检测技术 食品质量与安全 （二）课程详细信息 1 课程简介 《微生物及应用技术》课程学习的内容以趣味性的“探秘“微视界”——绪论（了解微生物学基本知识）；走近“微视界”——微生物的形态与结构；微生物的一日三餐——培养基；生生不息——微生物的生长与控制；跃动的基因——选育微生物菌种；食品小助手——保卫舌尖上的安全； 环境小能手——守护人类生存的环境；农业小推手——粮食生产“有菌”等项目化教学内容循序渐进地引导学生探秘微生物世界的奥秘。整个课程设计是通过任务引领的技能训练项目，使学生掌握微生物与人体健康的关系、微生物实验室的安全管理技术要求、实验仪器设备的管理及使用要求、在生活和工业生产中防止微生物污染、怎样快速、准确查阅微生物检验的相关标准并应用于行业微生物检测过程、能按照微生物实验室安全要求做好实验室建设与防护能对微生物实验室常用仪器设备进行管理等各项技能的培养。 2 课程性质与定位 《微生物及应用技术》为食品检验检测技术专业、食品质量与安全专业的一门专业核心课程；是环境工程技术、环境监测技术、森林与草原资源管理专业的专业基础课程。 基础化学食品生物化学食品检验校内生产训练 基础化学 食品生物化学 食品检验校内生产训练 食品微生物检验技术 顶岗实习 食品微生物类群鉴别、测定技术； 食品微生物检验室建设； 食品卫生细菌学检验技术； 真菌学检验技术； 食品中常见病原微生物检验技术； 其他的微生物检验技术 基础化学 食品生物化学 食品检验校内生产训练 食品微生物检验技术 顶岗实习 食品微生物类群鉴别、测定技术； 食品微生物检验室建设； 食品卫生细菌学检验技术； 真菌学检验技术； 食品中常见病原微生物检验技术； 其他的微生物检验技术 3.1 设计理念 根据行业企业的发展和实际工作岗位的能力开发课程。 以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅，突出以“理论必需，应用为主”为原则，以“检验目标引导教学”为主线，以国家微生物检验职业标准为依据重新组合教学内容。以微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将微生物学的理论知识融入微生物检验各项操作任务之中。 采用全开放的方式进行课程的教学。 在微生物形态学与生理学检验技术的教学中，教师起主导作用，进行操作示范与理论知识相结合的现场教学，强化学生的基础操作； 在微生物样品的采集与培养基制备过程中，学生为主体，教师起辅助作用。学生在学院微生物检验室实习，熟悉食品微生物检验的整个流程；根据检验方案设计并按照设计的方案对样品进行检测，强化操作技能；全方位、不同形式的参与微生物检验工作中。技能训练全过程中，教师纠正错误及不规范操作并做详细记录，及时总结与分析，指引学生自主地完成学习和通过考核。 课程考核与国家食品检验资格考核相结合。 依托学院“1+X”技能考试平台以及国家食品检验工岗位技能等级标准和课程教学目标，构建微生物及应用技术课程考核评价体系，主要包含专业理论和实操技能两大部分，其中包括：职业道德修养部分（包括具有合作与服从意识、热爱本职工作、良好的责任感和敬业精神）、学业成绩与职业技能素质部分（包括具有形成微生物检验技术所必需的基础知识；掌握本课程单元操作能力、微生物实验组织与建设能力、样品的微生物指标分析及出报告能力）、创新素质与实践能力部分（包括运用所学知识进行专业实践活动、参与科技活动及各类专业竞赛、微生物检验拓展能力）。实行水平与进步评价结合、真实工作环境评价、客观定性与定量评价相结合、过程评价与终结评价相结合。 3.2 设计思路 围绕微生物检验实际工作任务设计课程教学目标，通过对微生物检验岗位工作任务和职业能力调查与分析，确立岗位素质和能力，明确微生物检验岗位所必须具备的技能要求和相关理论知识要求。 依据完成工作任务的知识、能力、素质要求以及国家微生物检验工技能等级标准选取课程内容，制定课程标准；同时关注学生今后的可持续发展。 根据微生物及应用技术应用能力形成的特点，形成 “教、学、做”一体的工学结合教学模式。依据食品微生物检验任务设计教学项目，将教与学、理论与实践、工作与就业融为一体，采用灵活多样的教学方法与手段，按“实践（初步学习、模仿）→再实践（独立操作、完成）→反复实践（掌握、熟练运用）”的认知与习得规律完成课程项目任务要求，最终实现职业能力培养目标。 4 课程目标 4.1 知识目标 理解和掌握微生物基础知识与技术，掌握无菌操作技术、五大类微生物类群的形态特征、细菌的革兰氏染色的原理和方法、光学显微镜的工作原理和技术特