酒店餐饮部营运管理手册.docxVIP

酒 店 餐 饮 部 营 运 管 理 手 册 目 录 餐部概括??????????????????????????? 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）机构?????????????????????? 9 （二）地点?????????????????????? 10 二、餐饮部岗位职责 （一）餐部理?????????????????????? 11 （二）苑、御园、合园理???????????????? 12 （三）西餐理??????????????????????? 13 （四）房厨?????????????????????? 14 （五）管事部班?????????????????????? 14 （六）苑、御园、合园班???????????????? 15 （七）西餐主管?????????????????????? 15 （八）苑、御园、合园厨房班??????????????? 16 （九）西餐厨房班????????????????????? 17 （十）苑、御园宴会班????????????????? 18 （十一）苑、御园零点班????????????????? 18 （十二）咖啡班????????????????????? 19 （十三）大堂吧班????????????????????? 20 （十四）扒房班?????????????????????? 20 （十