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《饮料工艺学》教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 饮料工艺学 课程编码： 0903725 课程英文名称： Beverage technology 课程类别： 专业教育拓展课程 课程性质： 拓展课程 讲课学时/学分： 24 学时/1.5 学分 总学时/学分： 40 学时/ 2.5 学分 实验学时/学分： 16 学时/1.0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位：食品科学与工程学院 开设学期： 6 适用专业及类型： 食品科学与工程专业（复合应用型、蒙汉双语复合应用型） 食品生物化学、食品微生物、食品工程原理、食品机械与设备、食品 先修课程： 营养与卫生 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 饮料工艺学是食品科学与食品质量安全专业的一门专业知识拓展课，是专业课程体系中的基本 骨架课程之一。本课程首先讲述了软饮料生产的原、辅料，水处理的方法；其次介绍了常见的几类 软饮料的生产工艺及其操作要点，包括碳酸饮料、果汁饮料、发酵乳饮料、蛋白饮料、茶饮料、固 体饮料等。 通过本课程的学习，使学生对饮料生产的原、辅料有一个比较清楚的认识，具备一定的机械设 备选型基础，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，掌握软饮料工艺学中常见的 加工方式，掌握常见的几种软饮料的工艺流程、操作要点和常见质量问题和解决方法，为今后能完 全胜任食品科学与工程技术工作打好基。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解饮料生产工艺流程，熟悉该课程的基本内容与关键知识点；了解饮料行业某些新的进 展，如近年来饮料中主要原辅料的营养性、功能性安全性、食品添加剂及食品安全隐患成分化学的 新进展，以引导学生对专业学习和研究的兴趣，培养学生自主学习的能力和习惯；了解新资源食品、 传统食品、新工艺对饮料品质特性的影响。 ——熟悉饮料生产中所用原、辅料的品质评价与管理；提高对课堂教学的学习兴趣；通过将 饮料工艺学基础知识与食品工业实际的联系，培养学生理论联系实际的能力和创新意识。培养学 生独立进行软饮料生产工艺设计、产品开发的能力。 ——掌握试验饮料生的操作要点；饮料生产中常用原、辅料的主要成分、理化性质、功能特性 200 及其在加工贮藏中变化，上述变化与产品的安全性、营养性和品质特性的关系； 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 讲授 习题 讨论 实验 小计 第一章 绪论 2 第二章 饮料用水及水处理 2 第三章 饮料生产常用的辅料 2 第四章 碳酸饮料 4 第五章 果蔬汁饮料 4 4 第六章 植物蛋白饮料 4 1 6 第七章 含乳饮料 4 1 6 合 计