南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案试卷号：17.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.负责餐具清洗和保管的是()。A.服务员B.传菜员C.厨师D.洗碗工 参考答案：D 2.配份过程的成本控制要求是避免()。A.遗漏B.错配C.多配D.随意配菜 参考答案：ABCD 3.毛利率的种类包括()。A.成本毛利率B.销售毛利率C.分类毛利率D.综合毛利率 参考答案：ABCD 4.在酒水销售奖励时，要确定各个部门和岗位的奖励分配比例。()A.正确B.错误 参考答案