南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案试卷号：10.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.配份过程的成本控制要求是避免()。A.遗漏B.错配C.多配D.随意配菜 参考答案：ABCD 2.容易破损的餐具材质是()A.玻璃B.瓷器C.金属D.不锈钢 参考答案：AB 3.成本核算的合法性指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。()A.正确B.错误 参考答案：A 4.酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。()A.正确B.错误 参考答案：A 5.净料率是