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宴席礼仪 主讲人：葛丽丽 第一页，共四十页。 一、餐前准备工作 二、宴会座次安排 三、宴席礼仪 四、请客和赴宴的一般礼仪 七、宴席结束 五、餐桌上的六不要 六、中途离席的技巧 目录 引言 第二页，共四十页。 宴席：以宴请为目的的一种社交形式 宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪 引言—内涵 第三页，共四十页。 引言——宴席礼仪的来源 第一来源于习俗 第二来源于更好的用餐 1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻 2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中 先喝汤还是后喝汤？ 第四页，共四十页。 一、餐前准备工作 餐前准备 用餐方式 用餐环境的选择 菜单的安排 席位的排列 用餐方式的选择 一、餐前准备工作 第五页，共四十页。 （一）用餐方式 根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。 （二）用餐环境的选择 包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。 一、餐前准备工作 第六页，共四十页。 （三）菜单的安排 1.整体要求 ①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。 ②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 一、餐前准备工作 第七页，共四十页。 ③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到了。 ④点菜时，一定要心中有数。 一、餐前准备工作 要求 第八页，共四十页。 2.中餐点菜指导—— 三优： ①有中餐特色的菜优先 ②有本地特色的菜优先 ③本餐馆的特色菜优先 四忌 宗教禁忌 地方禁忌 个人禁忌 职业禁忌 三优四忌 一、餐前准备工作 第九页，共四十页。 三优： 1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子 2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色：全聚德烤鸭 四忌： 1、宗教禁忌：不吃荤 2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒 一、餐前准备工作 第十页，共四十页。 3.点菜时的三个规则 三个规则 三看宴请的重要程度 二看菜肴组合 一看人员组成 一、餐前准备工作 第十一页，共四十页。 （四）席位的排列 中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为： 桌次排列和位次排列两方面。 一、餐前准备工作 一、餐前准备工作 第十二页，共四十页。 二、宴席座次安排 以右为尊的原则 以远为上的原则 主桌定位——近主为尊 常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。 总原则 二、宴席座次安排 以面对正门的位置来确定 第十三页，共四十页。   1、桌次排列第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 ? ??? ???? 二、宴席座次安排 第十四页，共四十页。 三桌排列方式如图： 二、宴席座次安排 第二种情况，三桌组成的宴请。 ① ③ ② ② ① ③ ③ ① ② 第十五页，共四十页。 第二种情况：三桌以上组成的宴请。 二、宴席座次安排 入口 菱 形 发射型 1 2 3 5 6 7 8 6 4 入口 第十六页，共四十页。 ? 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。???? 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。 注意 二、宴席座次安排 第十七页，共四十页。 主人 副主人 主宾 第二宾 翻译 次宾 陪同 翻译 第四宾 第三宾 排列座次的基本方法有两条。 方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。???? 方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 门 2、座次安排顺序 二、宴席座次安排 第十八页，共四十页。 ?