《餐厅实训》课程大纲 .pdfVIP

《餐厅实训》课程大纲 课程代码 课程学分：0.5 课程总学时：14 适用专业：旅游管理 一、课程概述 （一）课程的性质 1．该课程是旅游管理专业的重要实践性教学环节之一。《餐厅实训》课程全面而系统 地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、 高级服务和初、中级管理人员 （领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、 指导能力、突发情况处理能力的培训。 2．该课程与前、后续课程衔接得当。前导课程是《饭店管理概论》、《餐饮管理》， 后续课程为《饭店人力资源管理》、《旅游市场营销学》、《毕业实习》等。 （二）设计理念与开发思路 1．该课程教学应遵循的指导思想和基本原则 实践教学是该课程的重要组成部分，在高技能人才培养过程中起着重要的作用。课程积 极倡导 “自主、合作、探究”的学习方式，强调学生通过实践，增强探究和创新意识，发展 综合运用知识的能力。 该课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，构建了三个 “三结合” 实践教学设计理念： 行业、企业、专业相结合： （1）与行业紧密联系，掌握行业发展现状与发展方向。 （2）与本地各大酒店保持良好关系，建立实训基地。 专业、岗位、课程相结合： （1）将实践教学与岗位实际需要相结合，设计与更新教学实训项目。 （2）以真实的工作流程为载体组织和设计实训教学项目。 课程、基地、师资相结合： （1）实践教学采用理论（含实践）+校内实训+饭店实习+饭店顶岗实习四步教学形式。 （2）聘请行业第一线的兼职教师作为该课程的实训教师或专业指导委员。 （3）广泛征询行业专业人士意见，更新实训教学内容。 （4）建立结构合理的教学梯队。 2．该课程设置依据 （1）专业发展需要。旅游业是一个服务性行业，餐饮业在旅游业中越来越受到关注， 更好地掌握餐饮服务流程与技巧，有利于提供高质量的旅游服务，餐饮从业人员、管理者以 及研究人员都需要具备相关知识。 （2）应用型本科人才培养需要。作为应用型本科院校，专业课程设置除了考虑专业理 论课程以外，还需要一定的实践内容，餐厅实训课程正是具有一定理论性，同时具有较强实 用性的课程之一。 3．该课程内容结构 该课程主要包括餐巾折花、托盘训练、斟酒训练、台布铺设、中餐摆台、西餐摆台、饭 店插花等内容。 4.理论与实践比例 该课程为实践课，以学生餐饮服务技能操作训练为主，以教师讲授为辅，灵活运用现场 模拟、视频教学等方式进行，理论内容融入实践教学，不单独安排课时。 5．课时安排说明 教 学 时 数 课程内容 理论 实践 小计 实训项目一 餐巾折花 2 2 实训项目二 托盘训练 2 2 实训项目三 斟酒训练 2 2 实训项目四 台布铺设 2 2 实训项目五 中餐摆台 2 2 实训项目六 西餐摆台 2 2 实训项目七 饭店插花 2 2 合计 14 14 6．考核评价方式 （1）课堂方面：采取课堂讲授、教师示范和学生操作并重的方式进行，让每位学生都 有机会获得训练，对专业知识进行实践。课堂表现与学习态度是考核评价学生