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《食品化学》课程教学大纲 课程名称：食品化学 Food Chemistry 课程编码：6322F001 学分：2 总学时：36 说 明 课程简介 【 】 食品化学是化学本科学生的一门专业选修课，是多学科相互渗透的学科，与化学、植物 学、动物学、预防医学、食品营养与卫生、高分子化学、环境化学和分子生物学等学科有着 密切而广泛的联系，其中有很多学科是食品化学与分析课程的基础。食品化学的教学任务是 让学生通过这门课的学习，能更好的利用食物，以调控食品营养，为人类生产出更多更好的 食品。 课程性质 【 】 专业方向课。 【适用专业】 化学专业本科生 【教学目标】 1．运用多媒体课件和现代教学手段，用严谨的科学态度、通俗易懂和生动形象的语言 讲述清楚，突出重点，讲透难点。 2 ．使学生能够扩大知识面并联系实际建立起完整的理论知识体系。 3 ．理解和掌握食品化学的教学内容，达到此专业教学计划所要求的理论知识水平。 先修课程要求 【 】 本课程要求学生先修《有机化学》、《生物化学》等课程。 【能力培养要求】 通过本课程的学习使学生具有扎实的食品化学的理论知识、综合分析和解决问题的能力 以及较熟练的实验动手技能，培养学生缜密的逻辑思维习惯和综合科研能力，为学生进一步 学习后续专业课程提供一个必要的基础，同时也为学生今后从事食品相关领域的研究和产品 开发打下一个较宽广的理论基础；进一步加强食品化学理论与实践的有机结合，增强学生的 动手能力，培养学生的创新素质，为我国食品化学工业的发展输送优秀的专业人才。通过对 食品化学课程的学习，了解和掌握食品加工贮藏过程中所发生的一些重要的物理化学变化、 变化机制，直接运用相关理论来解决食品中的实际问题。 【学习总量】 总学时36 学时。 教学方法与环境要求 【 】 247 采用课堂板书与多媒体相结合的授课方式，以加强学生的理解。 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 绪论 2 2 2 第二章 水分 4 4 3 第三章 蛋白质 4 4 4 第四章 碳水化合物 4 4 5 第五章 脂质 4 4 6 第六章 维生素和矿物质 6 6 7 第七章 色素 4 4 8 第八章 食品的风味物质 4 4 9 第九章 食品添加剂 4 4 总 计 36