第三课预防食物中毒教案.pdf

第三课--预防食物中毒教案 LT 预防食物中毒教案预防食物中毒教案 教学目的： 让学生了解食品卫生安全知识， 认识食物中毒特征， 提高自我救护意 识，预防发生食物中毒。 教学重点： 1、认识食物中毒特征。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕 吐、发热。 2、提高自我救护意识：出现上述症状，应怀疑是否食物中毒， 并及时到医 院就诊，同时报告老师。 教学过程： 一、导入 师：同学们，记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳，祖国的 未来属于我们，而生命对于每个人来说都只有一次，所以我们应该珍 爱它，才能为祖国的未来贡献力量。可是，我们却经常听到一些无端 横祸向我们学生飞来的噩耗；看到一些触目惊心、惨不忍睹的灾难在 我们身边发生。 师：看完以上这些，你有什么感受和体会？ 指名让个别学生回答。 小结：由此看来，掌握食物中毒方面的知识，学会预防食物中毒， 这是非常重要的！ 师：那么，你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特征吗？ 怎样分类？如何预防食物中毒呢？请你联系生活和你收集的案例资 料，选择一个问题在小组里讨论。 二、先让学生汇报交流，教师边讲解边补充。 1、什么是食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 2、食物中毒的分类 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而 引起的急性感染中毒性疾病。细菌性食物中毒，主要发生于温度较高 的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌 污染食品而发生中毒。（多媒体出示） （二）有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引 起的食物中毒。包括：①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物 甲状腺及肝脏等；②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马 铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。 举例：豆角中毒。一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起 中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角 中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹 泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。 4、真菌毒素食物中毒：如赤霉病麦面、霉变甘蔗中毒、霉变花 生或玉米中毒等，这主要是因为食物在生长、收割、运输、储藏、加 工、销售过程中，被产毒霉菌污染并在食物中产生大量霉素而引起。 5、细菌性食物中毒：约占全部食物中毒的60%--70%，其主 要原因是食物受到细菌污染，要原因是食物受到细菌污染，使食物含有大量致病的活细菌，或有两 者同时存在于食物中，而导致食后中毒。细菌性食物中毒多发于高温、 潮湿的夏秋季节，尤其是6—9月份。因为这时极易引起细菌在各种 动、植物上迅速生长繁殖，加之烹调、储藏不当、灭菌不严，易发生 中毒。 食物中毒的情况发生率还是很高的，现如今有很多朋友正遭受到 食物中毒的侵扰，这与生活环境以及日常的生活习惯和饮食息息相 关，了解常见的食物中毒类型以及食物中毒的相关预防措施可以有效 的避免食物中毒发生，发生食物中毒的朋友应该及时到正规医院进行 相应的诊治。 其 他 食 物 中 毒 1、生豆浆 致命毒素： 皂素 致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟 时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时， 皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆 中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起 中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。 解毒方法： 为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假 沸”后还应继续加热至 100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。 2、新鲜木耳 致命毒素：啉类光感物质 致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用 后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸 困难。 解毒方法： 不可食用。 3、发芽马铃薯 致命毒素： 茄碱 致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有 毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙