食品加工技术课件-乳中的微生物、异常乳.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * 牛乳的成分及性质 单元一 牛乳的化学成分 单元二 牛乳的物理性质 单元三 乳中的微生物、异常乳 牛体、牛舍的污染、挤乳用具及工作人员的污染、贮藏运输过程中的污染 单元三 乳中的微生物、异常乳 一、 原料乳中微生物的来源 1. 内源性污染 2. 外源性污染 二、原料乳中的病原菌 葡萄球菌 2. 链球菌属 3. 沙门氏菌属 4. 大肠埃希氏菌 5. 李斯特菌 6. 布鲁氏菌属 7. 芽孢杆菌属 8. 梭菌属 9. 分支杆菌属 三、原料乳中的病毒和噬菌体 病毒 2.噬菌体 （1）乳链球菌噬菌体 （2）乳酪链球菌噬菌体 （3）嗜热链球菌噬菌体 （4）乳链球菌的噬菌体 四、原料乳中的腐败微生物 1大肠菌群 2假单胞菌属 3黄杆菌属 4产碱杆菌属 5. 莫拉氏菌属 6. 腐败希瓦氏菌 7. 形成芽孢的革兰氏阳性杆菌 8. 乳酸菌 五、原料乳中的有益微生物 1.乳杆菌属 2. 乳球菌属 3. 链球菌属 4. 明串珠菌属 5. 丙酸杆菌属 6. 双歧杆菌属 7. 微球菌属 六、