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2-6 龙舌兰酒 特点：老酒呈橡木色，香气特异，口味 凶猛，适于调制鸡尾酒。 制作：选12年生无刺仙人掌采下取汁、 发酵、蒸馏后所得酒。 产地：墨西哥 第三十一页，共四十三页。 商品知识系列培训-酒 酒 深圳市人人乐连锁商业有限公司 培训发展部 第一页，共四十三页。 主要内容 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 混合酒 第二页，共四十三页。 许多关于酒的诗词与故事 陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 　但使主人能醉客，不知何处是他乡。 举杯邀明月，对饮成三人。 　我歌月徘徊，我舞影零乱。 明月几时有，把酒问青天， 　不知天上宫阙今夕是何年。 五花马，千金裘， 　呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。 李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。… 第三页，共四十三页。 酒的产量 目前全世界饮料酒产量： 啤酒 ：1.1亿吨 葡萄酒：3500万吨 蒸馏酒：1500万吨 中国98年为 啤酒：1689万吨 白酒：801万吨 黄酒：120万吨 配制酒：13万吨 第四页，共四十三页。 酒的分类： 按照酒的基本制作方式分为： 1、 酿造酒 　如：葡萄酒 2 、蒸馏酒 　如：白酒 3 、配制酒 　如：鹿龟酒 4 、混合酒 　如：鸡尾酒 第五页，共四十三页。 一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏 而可直接饮用的酒类. 1-1 、谷物类酿造酒 黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等 糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒” 福建“沉缸酒”、“老酒” 山东“即墨老酒” 九江“封缸酒” 清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。 酒精度14—17%（此为日本国酒） 名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关” 第六页，共四十三页。 1-2-1、葡萄酒 分类 　 按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 。 按糖份分：干 型---含糖量小于4% 半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型---含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟） 1－2、酿造酒－果酒 第七页，共四十三页。 1-2-1、葡萄酒 生产 红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带 　　汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。 白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再 　　发酵。 桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄 混酿而成。 酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。 第八页，共四十三页。 消费知识 　 购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷； 　　　 2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存； 　　　 3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空　　　　 气较多，酒便容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒 　　　 放或卧放，让瓶塞保持湿润。 消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红　　　 酒应再饮用前半小时开瓶。 1-2-1、葡萄酒 第九页，共四十三页。 1-2-1、葡萄酒 消费知识 　 饮用：1).奉酒 　　　　 2).开瓶 　　　 3).试酒 品酒：观察外观----看光泽、清晰度。 闻 香----前香、后香。先闻静止的香　　　　　　　　　味，再摇动酒杯。 尝 味----含一口在口腔内回荡，慢慢　　　　　　　　　地体会品尝 第十页，共四十三页。 1-2-1、葡萄酒 消费知识 　 葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。