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食品加工生产用原料相关处理补充规定 一、香菇浸泡切丁 1、浸泡前：挑选香菇，双剪的需要将双剪内不合格的挑出交由专门人员进行干修剪，合格的进行浸泡，合格率98%。注：合格率的判定：随机取出合格品中的一捧或者称量（在200g以上），查看有多少不合格的（霉变、活性虫害、下边修剪情况等）。以重量为准查看不合格率，不合格率大于3%即判定本批次不合格。 2、浸泡时间：2小时30分钟。（注：可以延长至3小时20分钟，由品控员依据实际情况确认）。（或者热水蒸煮：详见热水浸泡工艺） 3、浸泡出品率290%±0.2%；超出部分将水挤出，不足的继续浸泡，再次浸泡不能超过20分钟。 4、修剪标准：双剪挑拣过的合格率达到98%的菇，浸泡后进行粗处理挑拣（杂质及霉变的）后直接切丁，进入下到工序。 5、从浸泡出来到切丁完成不得超过60分钟。 二、鲜类蔬菜清洗处理 1、洋葱：将洋葱干皮去除干净不得残留，合格率100%（即无残留），去掉根部的硬块合格率达到90%。腐烂变质的要挑拣出来严禁使用。用水清洗后淋水干净不得有残留。检验方法：表面没有明显的水珠。 2、蒜：将蒜皮去除干净不得有残留100%，去掉根部的硬块达到90%，腐烂变质要挑拣出来，严禁使用。用水清洗后淋水干净不得有残留。检验方法：表面没有明显的水珠。 3、姜：将腐烂变质的挑拣出来严禁使用，清洗时将枝杈掰断清洗，泥土、毛发等杂质清理干净要100%，检验方法：